1、腌前要控幹水。整雞用清水洗幹淨後不能用鹽直接腌。而是應該先放在有風的地方控幹水,再在雞身上塗鹽,如果洗淨後直接放鹽,鹽就會融化,不會充分浸入到雞肉裡,這樣腌的臘雞就沒什麼異味了。
2、腌的盆幹淨清爽。腌臘雞用的大盆一定要是幹淨、無水、無油、沒有任何東西的。在腌臘雞前,一定要把盆多洗幾遍,并放在陽光下曬幹,如果盆裡有水或者有油,臘雞就會易壞掉,而且臘雞粘上油後,色澤會很難看,還會影響口感。
3、多曬太陽。腌好的臘雞一定要多曬曬太陽,直到把臘雞裡的水分完全曬幹,就可以放在通風透氣的籃子裡保存了。
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