1、帶皮的肉切成約4寸見方的塊,炒鍋洗淨,置火上燒紅,把肉的皮面放鍋裡移動,就是把肉上的毛清理幹淨,也順便把肉皮也烤香了,顔色也好看了。
2、再用鹽、生抽等調料把肉摸勻,腌制兩小時,久一點也不要緊。主要是讓肉入味。
3、再把肉入鍋,加大量水,煮到肉能用筷子插入就可以了。撈出來瀝幹水分。
4、炒鍋清理幹淨置火爐上,待水燒幹,放入半鍋油,燒開鍋,再把瀝幹水分的肉皮面朝下入鍋炸,翻面炸。肉至棕紅色就差不多了。肉瀝幹水是為了炸起來沒那麼濺出油飄出來。
5、再把鍋置火上,加水煮開鍋,再把炸好的肉塊入沸水裡煮,煮至皮起疙瘩撈出來就做成了。這樣做好的肉吃起來又是一種口味。吃起來沒鮮肉那麼膩。
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