加料酒、醋、蔥、姜片腌制可以去腥;加鹽、生抽、白糖、味精腌制可以提鮮入味;加幹澱粉上漿可以使豬肝口感滑嫩,豬肝切好後如此進行腌制,可以減少在鍋裡調味、爆炒的時間,使豬肝炒熟後更嫩。
豬肝是指豬的肝髒。肝髒是動物體内儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,是最理想的補血佳品之一,豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。
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