1、面團A:中筋面粉190克、沸水97克;面團B:中筋面粉100g、常溫水(25-30度左右)55g、食用油5g。
2、燒賣皮的做法:混合面團A材料,沸水分3-4次慢慢注入,一邊倒一邊筷子攪拌。全部倒入後,繼續用筷子攪拌。摸了不燙手後用手揉,到不見幹粉為止。蓋上濕布靜置1小時以上。
3、面團B材料混合,(夏季的話其實就是常溫水,冬天可能需要熱一下)揉捏直至不見幹粉。蓋上濕布靜置1小時以上
4、包之前混合兩個面團,需要揉捏均勻。有壓面器直接壓,大概壓個4-5次就差不多了。手揉務必揉均勻。
5、用力均勻擀圓,此時中間比四周薄。
6、用擀燒賣專用的走錘操作很方便,沒有的話用小一點的擀面杖沿着周圍一個一個往前推,擀出褶子。
7、每張分開後,檢查下不均勻的地方可以再細加工一下,務必把玉米澱粉抖幹淨再包。
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