絕味鴨的鹵制方法-tft每日頭條

絕味鴨的鹵制方法

美食更新时间:2025-01-06 09:09:57

　　1、先将鴨脖解凍，放清水裡泡，洗淨備用。

　　2、準備蔥、姜各10g。

　　3、加料酒，加鹽20g,拌勻。

　　4、腌制12小時以上。

　　5、鍋中燒沸水，把腌好的鴨脖汆一下

　　6、把幹辣椒剪成段（注：為什麼不直接用辣椒段呢，因為市場上已經剪好的辣椒段一不能保證其中沒有摻不辣的辣椒，二是剪開的辣椒辣味會随着時間散發掉一些）。

　　7、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香葉等用清水稍泡。

　　8、把調料水加熱熬一會，熬至出色了。

　　9、去掉渣，留汁水。

　　10、鍋中放油，燒至3成熱時候放剪好的紅辣椒段。

　　11、加姜塊10g，蔥10g炒香即可。

　　12、加入調料水。

　　13、倒入鮮湯。

　　14、加鹽20g，味精3g燒開，小火熬煮大約2小時。

　　15、把鴨脖放進燒開的鹵汁中，放老抽醬油打色，中小火再鹵10分鐘。

　　16、鴨脖繼續在湯中泡20分鐘，撈出，晾涼。

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