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黴豆發酵最佳方法

美食 更新时间:2024-09-02 07:21:17

  1、煮豆:把優選大豆在冷水中清洗後,立即放到鍋中加上飲用水,沒至大豆上大約二指深。随後剛開始像焖米飯一樣煮豆,把豆煮到吃起來略微有點兒面。豆撈出後放到篩子上控一夜,涼透。

  2、大豆涼好後剛開始炒面,在大豆外勻稱裹上一層薄面,相互之間不黏連。假如豆太冷拌不上邊,把煮豆水淋在大豆上少量,做到使其能裹面的水平。

  3、捂豆:在木闆或一些透氣性能好的原材料(不宜玻璃或塑膠)下鋪三四層報紙,報紙上再鋪一層幹淨的薄紙或包裝紙。把拌好面的大豆勻稱鋪在薄紙上,約一指厚。在攤好的大豆上再鋪平一層透氣性能好的紙。捂豆的屋子窗門不必經常打開,盡可能維持一個炎熱、濕冷的自然環境,初春溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被,有利于黃豆發醇。

  4、大豆捂到第3天後,假如大豆發烏,表明捂得恰如其分,假如發黏則表明環境濕度大,可把蓋在上面的紙撕下。3天之後,大豆長出黑毛,再等一兩天,黑毛變綠黴,把長滿綠毛的豆放到篩子裡,放太陽下将其晾幹,約需二天。全部捂豆曬豆全過程,最多不容易超出7天。

  5、曬醬:曬醬以前先拌醬,這一點十分重要。拌醬前一定多聽天氣預告,假如一周内沒有連陰雨氣溫,即可拌醬。拌醬當日需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的結團綠黴或黑毛撿出丢掉。

  6、以上是針對黴豆子的做法介紹。

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