1、豬肘子,皮子讓賣肘子的燒過,然後放入清水浸泡半小時後洗淨。
2、準備好調料包,八角,花椒,香葉,桂皮,老丁還加入一些菊花。
3、高壓鍋,多放水,将洗淨的肘子放入,然後加入盤散的姜,蔥段。加入調料包,老抽,一些冰糖,鹽,料酒,燒開後撇去浮沫,然後加蓋,壓制半小時-1小時。由于家常版,老丁就沒有熬糖色,炸肘子,直接紅燒的。
4、肘子要多炖,高壓鍋放氣後,将肘子翻面,開小火炖1-2小時,直至肘子軟爛。取一容器,将菜心和西蘭花綽水,然後擺在盤子周圍做圍邊。
5、将肘子撈出,頭向上擺在盤子内,然後取一個碗,調好水澱粉。找一個炒鍋,将湯汁倒一些倒入炒鍋内,燒開後加入水澱粉,溝厚芡,然後将芡均勻的澆在肘子和圍邊上即可。
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