1、先将娃娃魚頭部砍一刀(不要砍斷)放血,接着用90℃熱水浸燙,刮洗表皮粘液,再從肚剖開,除去内髒,然後用刀切成月牙形小塊。
2、炒鍋坐旺火上,加植物油燒熱,投入魚塊,炸至金黃色撈出控油。原鍋去油,坐旺火上燒熱,加熟豬油25克,然後入蔥段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放魚塊颠翻一下,加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯,燒開後将鍋移文火上,加鍋蓋燒約20分鐘。
3、待魚燒熟,将鍋再移旺火上,加味精,用水澱粉勾芡,最後加熟豬油25克颠翻,淋香油盛盤上桌。
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