豬肚1個、鹵料一包、老抽1勺、蔥1根、姜6片、花椒10粒、料酒1勺。
清洗豬肚。把粘液搓掉,油脂部分用手撕掉,或者用廚房剪掉,兩面都要揉搓,然後用水沖洗幹淨,瀝水。第二遍繼續用澱粉或者面粉搓掉有粘液的部分,用水沖洗幹淨,瀝水。第三遍可加澱粉或面粉加點鹽繼續揉搓,然後用水沖洗幹淨,瀝水。
洗淨的豬肚加姜,花椒,焯水約3分鐘。撈出。
鍋中放水,沒過豬肚,加蔥姜料酒老抽和鹵料包,煮豬肚,視豬肚大小而言,煮約45-60分鐘,知道用筷子戳豬肚可以一下戳過,且豬肚還有彈性為止。
鹵好的豬肚,撈出放涼以後切條。鹵豬肚蘸幹碟,幹碟可以加辣椒面花椒面調味鹽等,視個人口味而定。
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