1、鮮蝦去頭、去殼、去蝦線,洗淨,隻留蝦仁。把蝦仁剁碎,剁成蝦泥。蝦肉泥裡加入料酒、蛋清、适量的鹽、澱粉。
2、順着一個方向攪拌,攪成蝦滑泥。小蔥切段、幹辣椒剪成段、生姜切絲、大蒜拍扁。
3、鍋裡倒入适量的油、放入蔥白段、大蒜、花椒、姜絲爆出香味。
4、再放入豆瓣翻炒,炒出紅油。倒入适量的開水燒開。用勺子挖一勺蝦滑泥,放入燒開的湯中,待蝦滑稍微定型,攪動一下,再放下一個。
5、所有蝦滑滑入鍋中,大火燒開。放入白糖、生抽、鹽調味。
6、令取一個鍋,燒開水,放入青菜焯熟撈出。放入豆芽焯熟撈出。豆芽和青菜放入碗底墊底。
7、連湯倒入蝦滑。勺子燒熱油至8成熱。
8、蝦滑上放入幹辣椒、蔥綠,潑上熱油,聽見“呲呲”的聲音,聞到香味就好了。
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