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正宗炸餅的做法和配方

美食更新时间:2024-11-10 12:34:14

　　1、食材：面粉200g、酵母适量、溫水适量、食鹽适量、食用油适量、食用堿适量。

　　2、取200克面粉，安琪酵母一小勺放在碗裡用溫水化開，水緩緩澆在面上，用筷子攪拌成面碎狀，然後用手把面碎和成面團。因為天氣暖和，室溫發酵，不到兩個小時已經發酵了，圖中是發酵好的狀态。扒開面團，已經有氣孔狀了。

　　3、面發酵完畢，取一小碗，放入食鹽和少許堿面化開。

　　4、将食鹽和堿面混合的水逐次加入發酵好的面團，不要一次性加入，那樣，不好和面，一次加入一點，慢慢揉面等面吸收完水之後，再加下一次。

　　5、加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀态就可以了。

　　6、擀面杖和面闆，分别塗抹食用油，防止粘面。

　　7、用手揪起一團面，放在面闆上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。

　　8、用刀尖在擀平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不劃口的，在油鍋裡不利于炸制，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易制作。

　　9、鍋内放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合适，油溫合适的時候，面胚下到鍋裡，能迅速膨脹起來。

　　10、一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

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