炸肉排脆不脆，關鍵是挂糊，用它來挂糊，比用面包糠還松脆，好吃。

冬天，天氣寒冷而且幹燥，正是人體需要進補的時候，常吃一些高蛋白的肉類很有必要，豬肉是我們這裡最常吃的肉類，也是日常食用肉最多的一種。“淨洗铛，少著水，柴頭罨煙焰不起。 待他自熟莫催他，火候足時他自美。”這是古代大詩人蘇轼寫的《豬肉頌》裡，贊美豬肉的詩句，可見豬肉在古代就很受百姓的喜愛。

豬肉不僅肉質嫩滑，味道鮮美，而且營養豐富，是大家都喜歡的美食之一，我家買豬肉，經常買裡脊肉，裡脊肉是豬的脊椎骨内側的條狀嫩肉，通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，适合炒菜用，更适合炸肉排。

但是有人說炸肉排口感老，不松脆，還有人不知道用什麼食材挂糊，更有人說，我用了面包糠炸出來也不脆，還在油鍋中留了一堆的碎屑。那麼炸肉排到底是用面粉還是澱粉挂糊，要不要用面包糠呢？今天我給大家分享一個炸肉排的正确做法，外脆裡嫩，涼了也好吃。

菜名：【炸肉排】

主要食材：裡脊肉一塊，面粉一大勺，雞蛋2個。

調味料：食用油一杯，食鹽1勺，香蔥2顆，老姜4片，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽3勺，味椒鹽1勺。

操作時長：15分鐘左右。

【操作步驟】

第一步 捶打，把裡脊肉洗淨，開成薄片，然後用刀背輕輕敲打，雙面，橫豎都要敲打到，這樣敲打後，炸出來的肉排更加松脆嫩滑。

第二步 腌制，把所有肉排都敲打好後，放入大盤中，加入食鹽1勺，香蔥2顆，老姜4片，大蒜2瓣，料酒3勺，生抽3勺，味椒鹽1勺，抓拌均勻，然後一塊塊疊好，中間放入蔥姜蒜，這樣疊好後，肉排油炸後不會卷起。

第三步 挂糊，很多朋友不知道挂糊到底用面粉還是澱粉，以前我也經常被這個問題困擾，後來我問過我做大廚的朋友後，才知道，挂糊要用面粉才松脆，用澱粉表面會發硬，而且不需要面包糠。碗中加入一大勺面粉，打入2個雞蛋，加入少量的味椒鹽，攪拌均勻，呈面糊狀。然後挑去肉排中的蔥姜蒜，一塊塊加入肉排，使每一塊肉排都裹上厚厚的面糊。

第四步 油炸，鍋中加入一杯食用油，油溫6成熱，加入肉排，中火開始炸，炸至一面金黃，翻面炸另一面，因為是肉排，很快就熟了。

第五步 複炸，想要肉排更加酥脆，複炸這一步不能省，油溫升高把炸好的肉排放入油鍋中，半分鐘就撈出，這樣，肉排算是炸好了。

第六步 出鍋，這樣炸出來的肉排，比用面包糠還松脆，特别鮮嫩，撒上自己喜歡的調料，就可以開吃了。

第七步 成品圖，炸肉排到底用面粉還是澱粉挂糊？大家看清楚了嗎？這樣做的肉排，外脆裡嫩，加入雞蛋後，就更松脆了，就是涼了也好吃。

#吃在中國##美食天下#

----《溫馨小提示》----

1豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鈎縧蟲，所以豬肉應煮熟。

2 食用豬肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化。

3 一般人都可食用豬肉。而且豬肉還有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用，非常适宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便幹結以及營養不良者食用。

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