天啦噜！

由于周末在姐妹家住，我今天早上體驗了一把“死亡3号線”

那種上不着天（人太多根本不好扶手），下不着地（被擠到墊着腳）的感覺，我真的不想再有第二次了~

而且我包裡還帶了早餐，換乘時打開一看，它已經“瘦身成功”，成功被擠成紙片了...

那畫面太美，我都不忍心記錄，因為失去早餐，整個人莫名有點失落，直到吃到了這個蛋黃芋餅 我的心情才算緩過來~

蛋黃芋餅

芋頭和蛋黃的搭配倒不算新奇，它們經常被搭在一起做面包、月餅内餡。

但台灣夜市把他倆單獨拎出來做成了小吃，竟然火爆到不行~

褪去了外殼的蛋黃芋餅，芋香味沒有任何遮擋，撲面而來，老少通殺~

它最迷人的，還屬那外脆裡軟的口感，外皮酥到掉渣，芋泥沙軟香甜，搭配上鹹香細膩的蛋黃。每咬一口，都想幸福地“哼哼”出聲~

鹹蛋黃就算隻噴白酒烤一烤，就已經很香了，要是追求更細膩的口感，也可以将它壓過篩和肉松混合~

和外面賣的芋泥不同，我這次在裡面加入了土豆澱粉，能幫助成型，讓它更黏更穩定，就算包入大顆蛋黃和肉松，也不怕露餡~

再裹上面包糠一炸，麥香味和芋香味通過高溫那麼一混，那味道簡直能攝人心魄，咬上一口，酥香掉渣。

為了實行咱們能少油就少油的政策，我做的時候，用了空氣炸鍋，吃起來一點都不油膩，口感很是清爽。

張大嘴一口咬到餡，味道豐富得連舌頭都想吞掉~

蛋黃芋餅

>>>制 作 時 間<<<

35min

>>>烹 饪 器 材<<<

蒸鍋、空氣炸鍋

>>>烹 饪 食 材<<<

份量：6個

芋泥部分：芋頭 300g / 土豆澱粉 30g細砂糖 30g / 黃油 15g餡料部分：鹹蛋黃 6個 / 肉松 适量外部裝飾：蛋液 适量 / 面包糠 适量

>>>制 作 過 程<<<

1、6個鹹鴨蛋黃浸泡白酒，放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烘烤7-8分鐘

2、300g芋頭切片放入蒸鍋中，蒸熟後搗成泥，趁熱加入30g馬鈴薯澱粉，30g糖和15g軟化的黃油，充分混合均勻

3、将混合好的芋泥分為60g一個的小球，再把芋泥球壓扁攤開成小碗形狀

4、加入适量的肉松，再加入一顆鹹蛋黃包起來

5、包好的芋泥球，一手沾上雞蛋液，一手裹上面包糠。（兩手幹濕分離）

6、放入空氣炸鍋中（注意保留空位），180℃炸15分鐘後，加溫到200℃ 再炸5分鐘即可

蛋黃芋餅就做好啦！

圓溜溜的芋餅像是剛從麥地裡打了個滾回來，身上還粘着顔色不一的麥屑~

清新的麥香平衡着芋泥的清香，讓那豪橫的香味，多了一抹柔和~

送入嘴裡，脆香的外皮的吃起來“窸窣”有聲，輕輕一咬，香軟的芋泥深陷齒間。鮮香的肉松超有嚼勁，蛋黃的鹹香在嘴裡盡數迸發，讓人欲罷不能！

以前隻聽說3号線人流量大到恐怖，這次體驗了早高峰，和同事們吐槽，我又刷新了一遍對它的認知：

原來早餐被擠扁什麼的都是小事，而人上車了，包包、鞋子沒上車才是大事...

想想這些場景，瞬間對每天都擠3号線的人肅然起敬。

看樣子，我得對擠3号線的同事們更好才行，畢竟精神就很可嘉，值得加倍投喂（狗頭jpg）~

Tips

1.如用油鍋，油的溫度為四成（120℃）炸至金黃即可。

2.芋頭蒸制後盤底若有倒流水，請濾幹再搗成泥。避免芋泥不成型。

3.芋泥做好後，如果摸到壓不爛的根莖部分，要剔出來，影響後續的造型，也容易造成破裂。

4.包餡料時盡量沿着餡料緊緊地收上來，包入過多空氣容易在炸制過程中破裂。

5.制作過程中，芋泥注意蓋保鮮膜，以免風幹。

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