說起面條我真的是太愛吃了，澆任何鹵子都愛吃，還有涼面也愛吃，大夏天的吃碗涼面那簡直是人間美味，今年我家不是常做粗糧麼，又學做了一道荞麥饸饹雞絲涼面，哎呀，真的口感相當地道，一點也不糟，用涼水過了三遍，吃着冰涼涼的特别爽口，就我家這七寸大碗我真的溜溜吃了一大碗。

我這人不愛衣裝不愛包包唯獨就愛買廚具，做饸饹面的床子說起來買了有十年了，可是真的沒用過十次，平時收着也很占地，以前也不知道這麼多粗糧面條的做法，所以就給擱置了。前不久才給翻出來，今天的荞面饸饹就用上了，其實真的用起來挺省事的，直接一按就能出來圓滾滾的面條，也挺好玩的哈，就是收藏太占地了，所以你家廚房小就别買了，直接手擀也好吃。

這個面條出來是圓滾滾滾的，煮熟了更粗些，吃着挺勁道的一點也不糟，具體做法我都詳細寫在過程裡了，有興趣的看完試試看吧！保證不會後悔的，好吃得很。

拌好的是不是瞧着更流口水了？

夏天沒食欲，吃這雞絲荞麥饸饹面那就沒錯兒了，絕對能打開你的味蕾，可以吃掉一大碗的。荞麥面粉大家都知道筋性很差，但是經過燙面又加了堿面，還兌了一比一的白面粉，做出來的面條口感相當勁道，不信就試試看哈！

所需食材：荞麥面250克，白面250克，堿面2.5克，開水适量，涼水适量，雞胸肉一塊，生抽20克，蚝油15克，醋10克，蒜10克，姜蔥20克，鹽3克，辣椒面5克，熟芝麻3克，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，植物油30克，黃酒10克。

制作過程：

1首先把要用的食材都找好放一起，避免制作過程中丢三落四忘東西（就我放一起了偶爾還會忘了放啥，這腦子也是沒誰了。）

2先把雞胸肉放在涼水裡煮開，水裡放上适量蔥姜，再放一勺黃酒去腥，水開後煮15分鐘撈出來晾涼。（也可以用冰水浸泡，這樣做肉質口感更好。）

3取一個大碗先稱250克荞麥面粉放進去。

4然後澆上适量剛燒開的水用筷子攪成絮狀，我大概加了150克開水，基本碗裡沒有幹粉顆粒都是小絮狀就行。

5再加入250克白面。

6然後加入2.5克堿面。

7少量分次加入适量室溫水将面粉和成面團，面團要硬一些，不要太軟。

​8和好的面團蓋上濕布醒20分鐘。

9趁醒面時我們準備料汁，把辣椒粉和熟芝麻、3克鹽放碗裡，澆上燒熱的油攪勻。

10煮熟的雞胸肉撕成絲，胡蘿蔔和黃瓜都切成絲，大蒜拍一下剁碎。

11小碗裡加上蒜末再加上生抽和蚝油調成料汁。

12面團醒好了，我們先燒一鍋開水，然後把饸饹床子架在開水鍋的上方，把面團分小塊搓成長條放入壓面筒裡。

13然後按壓把手把面團從壓面筒裡擠到開水裡，擠到擠不動了就用筷子将面條夾斷，水再次煮開點一次冷水再開鍋就熟了。

14煮好的饸饹面過三次冷水控幹水分放在碗裡，再擺上切好的黃瓜絲和胡蘿蔔絲、雞絲。

15澆上調好的料汁和油潑辣子拌勻即可開吃。

小提示：

1因為荞麥面筋性很差所以兌一些白面吃着更勁道。

2和面時加堿面也是為了吃着更勁道。

3這饸饹面既可以涼吃也可以澆熱的鹵子吃。

4如果沒有饸饹床子就手擀也行。

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