說到肉夾馍，相信大家并不陌生，在全國各地都有不同的肉夾馍做法，不管用荷葉餅、還是饅頭，又或者是燒餅，隻要夾上香噴噴的肉，那口感确實很過瘾。不過要說有名氣，而且還好吃的肉夾馍，我想陝西的肉夾馍當屬之一。

在陝西，肉夾馍随處可見，它和冰淇淋、涼皮被大家稱為“三秦套餐”，基本上陝西人都是從小吃到大。鮮味濃郁的臘汁肉，軟爛鹹香，而且肥而不膩，夾在熱騰騰的燒餅裡面，讓人唇齒留香。

可是自從豬肉漲價之後，肉夾馍的價格也是水漲船高，普通的肉夾馍1個7元，優質的差不多13左右，所以有時候想吃個肉夾馍，總覺得有點劃不來。所以今天就給大家分享一道家庭版的肉夾馍做法，從鹵肉到烙餅都很詳細，學會了再也不用出去買了。

【肉夾馍】

主要食材：五花肉、面粉、辣椒

第一步、首先我們要選擇這種肥瘦相間的五花肉，洗淨的五花肉先改刀切成大塊，然後再切成小塊，這樣鹵的時候能熟得更快一些。

第二步、肉全部切好冷水下鍋，加入姜片、料酒去腥，然後大火煮開，焯水2分鐘左右後撈出，再清洗幹淨備用。

第三步、接着咱們準備這些配料，八角、桂皮、香葉、花椒、良姜、丁香、草果、香果、白芷、陳皮、肉蔻，然後把香料倒入碗中加入溫水浸泡，去除一下苦澀味道。

第四步、把豬肉倒入到高壓鍋裡，加入泡好的香料和蔥姜，放上10幾顆冰糖，3勺生抽，1勺紅燒醬油，1勺蚝油，1勺鹽，适量白酒，再倒入沒過豬肉的熱水，将調料和香料攪拌均勻，然後選擇炖肉模式40分鐘。

第五步、這個時候肉也炖好了，雖然已經軟爛了，但是還不夠入味，接下來我們把肉和湯全部倒入到鍋裡面，加入一些煮好的雞蛋或者豆幹，然後中火再煮20分鐘。讓調料的味道完全融入到肉裡面。

【燒餅的制作】

500克面粉加5克酵母，再用250毫升溫水和面，揉成面團醒發30分鐘即可，做燒餅的面要稍微軟一些，然後放案闆上揉一揉，揉好的面團搓成長條，切成2-3厘米的小劑子。

取上一個小劑子揉圓按扁，然後擀成牛舌狀，擀好之後，将兩邊對折，然後再慢慢卷起來，收口處朝下然後放案闆上繼續壓扁。

然後再擀成圓餅就可以了，這樣一個燒餅的生胚就做好了，全部做好後蓋上保鮮膜二次醒發10分鐘，電餅铛不用刷油，放入醒好的餅胚，中火烙，底部微微金黃之後，翻個面。等燒餅兩面金黃，中間鼓起來就可以出鍋了。

煮好的肉放到案闆上，切上一些綠椒和肉混合在一起，這樣吃起來更加好吃，淋上一些料汁再繼續剁一剁，吃起來就不會幹了，剁好的肉夾在燒餅裡面，淋上一些湯汁，這道美味的肉夾馍就做好了。

這樣做的肉夾馍香味濃郁，滿滿的肉餡吃起來特别過瘾，一口氣能吃上2個，毫不誇張地說，這樣做的肉夾馍比外面賣的都香。

小貼士：

鹵水我們不要浪費了，放涼之後，将它放到容器裡，然後再放進冰箱冷凍，下次直接解凍後，放入肉即可，如果需要加水，那麼相應的配料可以再加一些。我基本上每周都要鹵一次，這鍋湯快用了1個月了，味道真贊。

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