相信很多朋友都有買冷凍雞鴨肉的經曆，比如我們這裡的超市，搞活動的時候，雞大腿隻要4.99，鴨腿也特别便宜。而購買新鮮的整雞動辄就要200塊左右。尤其是最近不斷有報道，接觸了國外的冷凍品，有一些病毒之類的，讓大家對冷凍肉更是心有餘悸。

那麼冷凍的雞鴨肉可以做出美味嗎？那是當然啦，其實很多炸雞店或者飯店也都會使用冷凍的雞肉。

但是冷凍肉直接炒會出很多水，做出來的口感也特别腥，所以如果你看到一個辣子雞或者其他什麼菜譜，裡面是直接用的生雞肉，那麼千萬不要複刻，一定會失敗的。

做冷凍雞肉時，千萬不要直接下鍋炒，一定要多加一步，這樣雞肉才能滑嫩不腥，更重要的是吃着也放心。

下面就來分享冷凍雞肉的處理方法，這裡有兩種方法可以借鑒。

買回的冷凍肉自然解凍，然後反複清洗幹淨，再準備一盆冰水，裡面放少許料酒，一點蔥姜，2片檸檬，放入雞肉，至少浸泡2個小時的時間。這個過程可以泡出血水，檸檬也有去腥的作用，而且檸檬酸也能讓雞肉更加嫩滑。泡過以後會發現雞肉顔色明顯變白，控幹水分再腌制，做好的雞肉不但不腥還能減少炒的過程出水。

買回的冷凍肉自然解凍，清洗幾次，然後放上一大勺面粉，下手抓揉，讓面粉均勻的包裹在雞肉上，然後用流動的水沖洗幹淨，面粉有吸附的作用，能帶走雞肉表面的黏液和很多髒東西，肉眼可見的雞肉變得很幹淨。

然後雞肉改刀，冷水下鍋，加入蔥姜，料酒焯水去血沫。

水開撈出過一下涼水，洗掉表面的血沫殘渣即可。接下來就可以正常烹饪了。

順便分享個曾經風靡路邊的黃焖雞米飯做法。

食材：雞大腿，滋汁匠黃焖雞醬，香菇，青椒

做法：

1，雞腿洗淨後連骨一起切塊，焯水備用。香菇切片，青椒切小塊

2，我用的是現成的黃焖雞醬，因為黃焖雞屬于複合型調味，自己做的話難度很大，而這種現成的調味品，特别合适，一袋正好夠做一大鍋，全家都夠吃了。

用的時候直接兌水攪拌均勻就可以了。

3，将雞腿和黃焖雞料一起放入電飯鍋或者高壓鍋中，再嘗一下湯的味道，如果有點淡就加一點點鹽，我用了5個雞腿，一袋料沒有加鹽味道正好。湯料已剛剛和雞肉持平為宜，蓋蓋子悶熟，我的鍋用了半個小時的時間。

4，時間到，打開以後黃焖雞的味道超級濃郁，顔色紅亮，已經忍不住流口水啦，但是不要着急，還差一步。

5，準備一口砂鍋，鍋底鋪蔥姜片，放上青椒和香菇，再把雞肉連湯放進來，小火咕嘟個5分鐘就可以開吃啦。喜歡辣的臨出鍋還可以點綴一點小米辣，會更加的美味。

這道黃焖雞簡直就是廚房小白的福音。再加上我教你們的冷凍雞肉處理法，做一黃焖雞的成本那是非常的低，搭配上米飯，就可以美美地開吃啦。

小甯碎碎念

1，要善用一些半成品調味品來烹饪美食，這樣可以大大節約時間，還有意想不到的效果，比如這種現成的黃焖雞調料，它家還有各式各樣的現成醬汁，小甯挨個試了試簡直愛不釋手，有了這些，做個滿漢全席也不在話下。

2，檸檬在處理禽類肉類的時候可以起到去腥解膩，讓肉質細嫩的作用，即便不是浸泡，也可以直接用檸檬汁作為腌制肉的調味品使用。

3，冷水下鍋焯水的肉才能更好地去除血沫，如果用的是開水，會因為肉的外皮快速受熱，導緻中間有血水憋在裡面。

我是廚娘小甯一個認真在廚房折騰的主婦，您的支持是我創作的動力，感謝您的觀看。

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