國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好！今天來說一說皮蛋，皮蛋是中國的漢族人發明的一種蛋加工食品，是一種中國特有的食品，風味獨特！皮蛋不僅是美味佳肴，還有一定藥用價值，它味辛、澀、甘、鹹，能瀉熱、醒酒、去大腸火，南方地區的人最愛吃的是皮蛋瘦肉粥，北方人喝酒的小菜裡總是配有涼拌皮蛋，可以說是一種很中國普遍食用的食材！今天我帶大家用皮蛋搭配豆腐做一道美味的涼菜，快來學吧！

【皮蛋涼拌豆腐】

【基本食材】皮蛋，嫩豆腐，食鹽，大蒜，小米椒，香菜，食鹽，白糖，生抽，陳醋，辣椒油

【基本步驟】

1. 準備一塊嫩豆腐，用清水稍微清洗一下，然後放在案闆上，用刀切成小塊，放入碗中。豆腐塊不要太小，一個指節大小就可以。然後取出一口鍋，在裡面加入清水，用大火燒開，水燒開後，将豆腐塊倒進去，焯一下水。焯水的時候，用漏勺輕輕在鍋底撥動一下豆腐，力氣不要太大，否則就把豆腐弄碎了。焯水可以去除豆腥味。焯水兩分鐘後，用漏勺控水後将豆腐撈出來裝入盤中備用。

1. 将買回來的皮蛋先用清水清洗一下外皮，因為皮蛋在制作過程中，需要在外皮包裹一層料然後進行腌制，所以最好先用水将皮蛋殼外的東西清洗幹淨。然後取出一口鍋，将鍋洗幹淨，再倒入足量的清水，将所有的皮蛋放入清水中，水中再加入少許食鹽，就可以開大火進行煮制了，直到将皮蛋煮熟。

1. 另外取出一個碗，将剝好皮的大蒜，先用菜刀平拍一下，把大蒜拍碎，然後切成蒜沫，或者直接用手動粉碎機打成沫子，放入碗中。将洗幹淨的小米椒放在案闆上，切成小圈，放入碗中備用。接着，将洗幹淨的香菜，也切成碎沫，一起備用。接着在蒜沫香菜碗中，加入适量的食鹽和白糖，再倒入适量的生抽和陳醋，最後還要舀一點辣椒油。用筷子充分的攪拌均勻，待用。

1. 皮蛋煮熟後，撈出來放進涼水中。帶溫度不高了，将皮蛋的殼剝掉。在水中比較好剝殼。接着，取出一段棉線，兩手拉緊棉線，用棉線從皮蛋一端拉到另外一端，這樣就可以把皮蛋切開了。舉一反三，用同樣的方法将所有的皮蛋都用棉線拉成4瓣。如果用刀切皮蛋，比較容易站刀。用棉線簡單方便，還更安全。

1. 将皮蛋全部切好後，擺放在盤子上。煮熟的豆腐在盤子中間，将皮蛋挨個擺放在盤子邊上，圍繞豆腐擺成一圈，這樣看起來像一朵花。然後将我們之前調好的料汁，全部倒在豆腐上，這樣一盤美味的皮蛋嫩豆腐就做好了，端上桌，絕對是全家人的最愛，開胃又解饞！

1. 同樣是涼調皮蛋，這樣做出來，嫩豆腐入口即化，皮蛋又非常Q彈，非常誘人！擺盤上桌後，招待客人，看起來非常大氣上檔次，寓意也非常好，象征着花開富貴！喜歡的朋友趕快來做一盤吧！

【愛心小貼士】

用棉線拉開皮蛋的方法，也可以使用到雞蛋上，你學會了嗎！

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