炸排骨怎麼做又脆又酥-tft每日頭條

炸排骨怎麼做又脆又酥

美食更新时间:2024-08-10 05:17:46

說起無錫排骨的起源，首推開設于清光緒初年，坐落在南長街的莫興盛飯店。店主莫佩齋請了馬發大、惠禮桂兩位廚師主理。馬、惠兩人廚藝高超，該店特創招牌菜醬炙肉，亦叫醬肉，作料考究、緊湯燒制，一經品嘗，脍炙人口，城裡城外的食客都喜歡到莫興盛吃醬炙肉。當時無錫傳統豬肉菜肴隻有醬汁肉、紅焖肉、糟扣肉、粉蒸肉、肴肉之類，加上醬炙肉。這些熟肉食品不能摻有骨頭，而飯店買進的豬肉都是整貨，剩下的背脊骨、胸肋骨等如何充分利用，是個問題。

炸排骨怎麼做又脆又酥（大叔教你酥炸排骨）1

今天大叔給大家分享的一道美食是 “京都排骨” ，這道美食的特色是色澤紅潤，鹹鮮微甜。今天就來把我們的制作方法分享給大家。喜歡“京都排骨”的朋友們，有時間一定得嘗嘗哦！美食是一道學無止境的學問。俗話說得好：“金無足赤，人無完人”。把這些連肉的骨頭放入調味品單獨加工，煮焖變酥，供家裡人下酒。油炸的食物肯定是香噴噴的讓人流口水的，但是我平常也跟大家說油炸的食物多吃無益，偶然吃一頓還可以。話不多說，今天大叔下廚房教你做酥炸排骨，希望你吃得開心~

炸排骨怎麼做又脆又酥（大叔教你酥炸排骨）2

肋排/姜蒜/面包糠/老抽/生抽/鹽/孜然粉/澱粉 /料酒/胡椒粉/糖

1、首先用冷水下肉，放塊姜片，少量的料酒大火煮沸撈出來，洗洗幹淨瀝幹水分，用适量的鹽、生抽、料酒、一勺的砂糖，少量的胡椒粉不停地抓，大概需要抓3分鐘的樣子；

炸排骨怎麼做又脆又酥（大叔教你酥炸排骨）3

2、然後再放點澱粉，把肉再抓抓均勻，油7成熱的的時候放入肋排轉成中大火煎炸，期間需要翻一番，也可以側着鍋炸，這樣油的深度就大一點，等到炸成金黃色的時候就轉成大火，炸至較深的紅色就差不多酥了盛出，夾出來放在濾油紙上濾油；

炸排骨怎麼做又脆又酥（大叔教你酥炸排骨）4

3、最後洗幹淨鍋熱幹水分，放入适量的面包糠炒至變色，轉成中火放入排骨同炒，撒入适量的胡椒粉、孜然粉，排骨盛出，面包糠撒在排骨上面即可上桌開吃啦~

炸排骨怎麼做又脆又酥（大叔教你酥炸排骨）5

外酥裡嫩，香氣撲鼻的酥炸排骨就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

大叔小提示

1、怕味道淡還可以放入少量的鹽炒2分鐘的樣子，期間不需要一滴油一滴水，同炒的目的就是讓水分油分減少，讓排骨和面包糠幹燥酥脆；

2、這道排骨最好選擇豬肋排，這樣炸出來吃才有整塊肉整塊骨頭的樂趣。

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