雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，适合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養生的作用。雞肉不但适于熱炒、炖湯，而且是比較适合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。 青椒炒雞腿肉

食材：雞腿，青椒，幹辣椒，花椒，姜，蒜，蔥，豆瓣醬，老抽，生抽，料酒，鹽，糖，澱粉。 做法 1、雞腿洗淨，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗淨斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段。 2、雞腿肉裡加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻腌一小時以上。 3、鍋内油燒到7成熱後，爆香1/3的姜片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出。 4、鍋内油不夠可以再加少許，燒到7成熱後，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油。 5、此時放入所有姜片、蒜片、幹辣椒、花椒、蔥段炒香。 6、再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。 7、放下青椒，炒到青椒熟了，再調入鹽，糖炒勻即可。

蒜苗炒肉屬川菜，主要食材是蒜苗和五花肉，調料為紅椒、植物油、鹽等。該道菜通過将食材倒入鍋中翻炒烹饪制作而成。

蒜苗炒肉

食材：蒜苗一把、肉絲三兩、蔥姜、料酒、幹辣椒、生抽、鹽、糖、生粉 做法 1、将切好的蔥姜末，一點生粉，少許料酒，倒在放肉絲的小碗裡 2、将碗裡的的食材攪拌均勻，腌大概10分鐘 3、蒜苗洗淨切成段備用 4、炒鍋倒油燒熱，放入辣椒皮，一點蔥姜絲炒香 5、加入肉絲翻炒，并加入八角粉，花椒粉 6、繼續翻炒并加入适量鹽，糖，生抽。肉絲稍微鹹一點沒關系因為後面還要和蒜苗一起炒 7、炒好，肉絲出鍋 8、炒鍋洗淨，擦幹，再倒入少量油，油熱後加入切好的蒜苗爆炒

紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。适宜于 氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滞内蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

紅燒排骨

食材：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各适量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各适量 做法 1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。 2、生姜切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。 3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。 4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。 5、放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。 6、加入适量熱水，放入鹽和蔥結。 7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火炖40分鐘，至排骨熟軟。 8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。 9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加适量味精即可起鍋。

幹煸四季豆是一道特色傳統菜肴，屬于川菜菜系，主要制作材料有四季豆、豬肉、紅幹辣椒等。幹煸四季豆口味幹香辣爽，開胃下酒。制作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。

幹煸四季豆

準備食材：豆角500克（豆角要選細長的這種哈）、醬油、糖、鹽、雞精、大蒜、幹辣椒。 1、豆角掐頭去尾，掰成兩段，洗幹淨之後控水。 2、鍋中倒油（不用放特别多 分批炸豆角就可以，這樣比較省油），燒熱，放入一些豆角，小火過油，炸至豆角變成深綠色，表皮發皺。（我看了下時間大概3-4分鐘炸好一批）。 3、把炸好的豆角放在盤子裡備用，鍋中的油倒出，留底油，放入切好的蒜和幹辣椒段炒香。 4、倒入豆角，加一勺糖、一勺醬油、适量的鹽，翻炒，出鍋前加一點點雞精，翻炒出鍋。

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