莓果冰淇淋家常做法?所有材料稱量好雞蛋将蛋黃、蛋白分開,取出蛋白部分(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂),蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋,今天小編就來聊一聊關于莓果冰淇淋家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
所有材料稱量好。
雞蛋将蛋黃、蛋白分開,取出蛋白部分(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂),蛋黃部分可以做香草蛋黃冰淇淋。
将動物性鮮奶油放入缸盆中,使用低速打至六七分發(微微流動的狀态),打好先放冰箱冷藏(夏天氣溫高,底部請點冰塊打發)
冷凍莓果退冰後,加入細砂糖及君度橙酒,用叉子壓成泥狀(也可以直接用自己熬制的莓果醬 朗姆酒)
蛋白用打蛋器先打出一些泡沫,然後加入檸檬汁,用高速攪打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀态即可(濕性發泡)
另一邊将清水加上細砂糖,中火煮沸到115℃。
煮好後的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中,一邊高速攪打将蛋白霜打至8分發(打蛋器尾部呈現挺立的狀态)即可。
将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均勻。
最後加入步驟(3)中事先打發的動物性鮮奶油,混合均勻。
放入不鏽鋼盆中,封上保鮮膜,放入冷凍庫8小時以上即可。
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