到了冬天，人們吃肉的頻率比其它四季高很多，好像每年都是如此，我家也是這樣，而且今年孩子愛吃肉，特别喜歡吃瘦肉，所以我一個星期至少炒兩次瘦肉給孩子吃，買肉時挺心疼的，不過看到孩子吃得好，我也就不難受了，正是長身體的時候，我也不能阻礙她呀。

孩子在奶奶家卻很少吃，這是因為孩子奶奶炒的瘦肉太硬太柴了，根本嚼不動，吃着好費勁，而且細細品嘗還有腥味，确實不好吃，也難怪孩子不愛吃，見到奶奶炒的瘦肉直搖頭，甯可吃白米飯都不吃。

當孩子奶奶吃了我炒的瘦肉後，直誇好吃，後來我給她演示了一遍做法，這才學會，不過想每次做的好吃，還要不斷練習才行，可能因為年紀大了，孩子奶奶總是習慣自己的做法，所以炒瘦肉，時而好吃時而難吃，太無奈。

其實大部分人炒不好瘦肉，都是因為第一步沒做對，習慣瘦肉切好就下鍋炒，這麼做極易炒壞，不能這麼做。

告訴大家不管炒什麼瘦肉，都别着急下鍋炒，學會正确做法，肉軟嫩不柴，香！下面我來給大家分享一下炒瘦肉的詳細做法，如果你也做不好，不妨試試這麼做，但記住一定要經常練習，熟能生巧。

炒瘦肉

準備食材：豬瘦肉、生姜、料酒、蔥、生抽、澱粉、蛋清、食鹽、雞精、食用油、配菜

這個方法适用于各種瘦肉，不僅僅指豬肉，還有雞胸肉、牛裡脊，按照這個方法來做，都會特别好吃，不怕肉質發柴有腥味。快準備食材試試吧，配菜可以用青椒、榨菜、黃瓜、豆芽、芹菜等等，按自己的喜好來就好，隻要瘦肉炒好了，不管配什麼菜都好吃。

先将瘦肉沖洗一下，放置案闆上，切成薄片或者細絲，片要盡可能的薄，絲要盡可能的細，這樣瘦肉入鍋後才熟得快，這一點細節要做好，若切的太厚或者太粗，肉在鍋裡停留的時間太長，會讓肉流失大量水分，導緻發硬發柴。

然後将切好的瘦肉放大一點的碗裡，加一勺料酒、一點小勺食鹽、一勺生抽，手洗淨，直接用手去抓拌瘦肉，一直抓拌到瘦肉變得粘稠即可。

接着放入一個蛋清，再用手去抓拌瘦肉，蛋清完全被吸收後，再加少許澱粉和食用油，攪拌均勻，腌制十分鐘，經過這樣處理，瘦肉的水分不會流失，肉質更鮮嫩，有蛋清和澱粉的包裹，瘦肉炒好後更滑嫩。

腌制這一步必不可少，既能給瘦肉增味去腥，又能讓瘦肉更加嫩滑，一舉多得，所以不要着急下鍋炒，多做腌制這一步。

想要瘦肉炒的好吃，除了懂得腌制這一步，還要學會怎麼下鍋炒，不然還是容易将肉炒壞，因為瘦肉表面有一層澱粉，而澱粉極易粘鍋，那要怎麼做呢？

先将鐵鍋洗淨，如果前面炒菜了，一定要洗得幹幹淨淨，不能隻用水沖或者根本不洗，這樣都不行。

鐵鍋洗淨後開大火，将鐵鍋燒幹燒熱，燒到冒煙的程度，這個時候倒入比平常炒菜多一些的食用油，晃動鍋面潤鍋，油燒熱到冒煙後，到處熱油，立即倒進涼油，燒熱到五成熱，将瘦肉倒進鍋中，快速滑炒。

按照這個方法來炒，瘦肉不會粘鍋，炒到一個個散開，并變色後關火盛出。

最後将配菜炒到斷生調味，再重新将瘦肉倒入鍋中翻炒，這樣炒瘦肉就完成了，你學會了嗎？

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