浙江8月的味道

就是海的鮮味！

八月後的浙江

充滿了各種“鮮”的滋味

因為東海開漁了

從現在開始

消失了三個月的東海“蝦兵蟹将”

都會被陸續端上各家的餐桌

舟山首批“解禁”的2376艘漁船直奔東海開捕。 圖源：中國新聞網

浙江人，坐擁東海這個巨大的漁倉，梭子蟹、帶魚等明星海産享譽全國，更是此時嘗鮮的首選之一；而眼花缭亂的殼殼貝貝——淡菜、海瓜子、蛏子、泥螺、血蚶、花蛤……更會陸續占據浙江人一整年的餐桌。

東海“熱氣貨”海鮮上市。圖源：中國新聞網

刺身、爆炒、紅燒、鐵闆、醉糟嗆腌……在這個開漁的季節，浙江人會有一百種方式來吃掉海裡的“鮮”！

圖源：台州文旅

怎麼吃蟹才最浙江？

“一蟹上桌百味淡。 ”浙江人愛吃海蟹，也擅于吃海蟹，這和東海盛産優質的海蟹有莫大的關系。

舟山梭子蟹成為近些年的“電商新貴”。圖源：台州文旅

梭子蟹被不少人視為海蟹中的上品，或蒸、或煎、或炒，蟹炒年糕、炒鹹菜、煮豆腐，成就了一道道浙江人的家常菜。

過去還有種吃法甚是“奢華”，漁民因梭子蟹産量高，常挑選膏滿活蟹，将黃剔入碗中，風吹日曬凝固即成“蟹黃餅”，堪稱梭子蟹領域的“奢侈品”，現在已很難吃到。當然，梭子蟹還可以腌食，俗稱“紅膏嗆蟹”。

圖源：台州文旅

随着開捕，近幾天的菜市場裡，大量梭子蟹上市，同往年相比，今年梭子蟹價格親民，一上市便吸引大量市民購買嘗鮮。

據市場監測數據顯示，目前市場内梭子蟹按規格等因素來定價，均價在30元/公斤至70元/公斤，與往年同期相比價格下降近20%，目前整個市場日均交易量約6萬公斤。“按照往年情況，梭子蟹的價格會進一步下降。”某水産批發部負責人戴文敏介紹，但是不排除受台風、大風天氣影響，價格會略微上漲。

而這幾天浙江人的朋友圈，也幾乎被各路親朋好友“炫”梭子蟹的消息霸屏了。

圖源：舟山晚報

甯波人的“下飯菜”紅膏嗆蟹，蟹肉嫩白柔軟，有着似果凍布丁般細膩的口感，愛吃年糕的甯波人，更是把“白蟹”和年糕結合，成就了一道更為家常的白蟹炒年糕。

甯波紅膏嗆蟹。圖源：浙江僑聯

舟山人吃蟹，最有特色的就是“幹烤”。鍋底放幾片菜葉子，梭子蟹白肚朝上碼放好，注意火候和時間，這樣“幹烤”出來的螃蟹，肉質緊實，“鮮”度加倍。

圖源：地道風物

而對于溫州人來說，江蟹（溫州人對梭子蟹的一種稱呼）就是地道溫州味的代言。在家就是下酒菜，搬上酒宴便成了上等冷盤。

浙江人吃海蟹，大多追尋着原始、簡單的烹饪手法，但也有例外，比如杭州的一道特色傳統名菜蟹釀橙。南宋林洪撰寫的《山家清供》裡就有提到蟹釀橙的做法，這道菜的氣質和南宋故都也的确很搭。

圖源：電視劇《尚食》截圖

鮮字當頭，非“魚”莫屬

螃蟹雖好，可浙江最大類、最常見的海鮮還是非“魚”莫屬：吃一頓螃蟹也許需要等待一段時間，吃一頓魚那真是家常便飯。

圖源：台州文旅

浙江魚裡的頭把交椅，無論是從産量、質量還是知名度上說，必須是舟山帶魚。舟山帶魚是全國首批海鮮類地理标志海鮮，舟山人更愛将這帶魚與普普通通的蘿蔔還有米飯一起烹饪，雖不華麗，卻更有家的味道。

舟山帶魚飯。圖源：嵊泗旅遊

浙江各地對大黃魚也都頗為鐘愛。台州的大陳海域是浙江最大的大黃魚養殖基地，大陳黃魚也是台州必吃的海鮮。

大陳黃魚。圖源：浙江發布

把鮮黃魚剖肚鹽漬曬幹後，稱為黃魚鲞，又稱“白鲞”。舟山人善于将這種鮮味通過與肉食的組合來激發，腌制好後的白鲞，或搭在油滋滋的豬肉上，或扣于本地特産的土雞上，鮮上加鮮。

黃魚鲞烤肉。圖源：浙江發布

“雪裡蕻”是甯波一帶每家常備之菜，當地有句老話：“三天勿喝鹹菜（即雪裡蕻）湯，兩腳有點酸汪汪。”鹹齑本身就是下飯神器，但更絕的是鹹齑大湯黃魚，海陸雙鮮。金宇澄在《繁花》中說，夜上海“風裡一絲絲蘇州河潮氣，鹹菜大湯黃魚味道”，這就是甯波人帶到上海的家鄉味道。

雪菜大湯黃魚。圖源：浙江發布

溫州人的魚丸、魚餅也堪稱一絕，多選用的是鮸魚。溫州人絕對是“鮸魚”的噩夢，二者常常并列出現在媒體報道中，标題的畫風是這樣的：“溫州人的鮸魚情結”、“溫州人去年每天吃掉6.3萬斤海鮮，鮸魚排第一”。

魚丸、魚餅甚至被溫州人吃成了一個不小的産業，目前溫州各縣市均有魚餅加工企業，其中瑞安、蒼南較為集中且上規模。

溫州魚餅。圖源：浙江發布

當然，大魚有大魚的烹法，小魚也有小魚的滋味。台州人在灘塗上，用5米長的釣竿、6米長的魚線，10米開外甩杆釣“彈胡”（即跳跳魚）。因為彈胡好動，肉質十分鮮嫩，用彈胡幹炒當地的粉幹，更是最佳CP。

跳跳魚。圖源：無限玉環客戶端

台州人食譜上最常見的小魚還有水潺（龍頭魚），魚如其名，鮮嫩順滑如同流水潺潺，通體隻有一根主刺。甚至，由于太水靈了，紅燒需要廚師功力深厚，油炸還需要先裹上一層面粉，做成“面拖水潺”。

其實，北到浙江的舟山、甯波，南到溫州甚至福建、廣東，人們都很愛吃這種魚。

圖源：舟山日報社

殼殼貝貝，小身軀有大味道

對浙江人來說，也許梭子蟹、大黃魚的鮮美是要看時令的，但“小海鮮”的鮮美可是一年四季都有的。

“小海鮮”家族裡，殼殼貝貝們占據了很大份額。圖源：地道風物

章魚裡最小的一種叫做望潮，是生活在海邊泥塗中一種小海鮮。據浙江的《寶慶志》記載，“大者叫‘石拒’，次者稱‘章舉’，小者曰‘望潮’”。潮汛來臨時，它的觸手會上下搖動，漁民可因此判斷潮水的漲落。在每年春秋兩季最為鮮美，有補血養氣、收斂生肌的功效。

圖源：台州文旅

海瓜子也是不少浙江人夏季最愛的下酒小海鮮，就着一盤蔥油海瓜子，可以喝下一斤黃酒。海瓜子還有一個更浙江的名字——梅蛤，而之所以被叫做“梅蛤”，則是因為在江南梅雨時節出産的海瓜子，肉質最為肥嫩鮮美。

蔥油海瓜子。圖源：舟山晚報

如果說海瓜子和蔥油更配，那泥螺就和黃酒更配。甯波人下飯有三寶：“鹹齑，炝蟹，泥螺好。”甯波人愛吃泥螺，尤其是醉泥螺，簡直是當地人家餐桌上最不可缺的“下飯菜”。

醉泥螺。圖源：前灣文旅

蛏子也是浙江人民的心頭愛，無論是醬油、爆炒還是鐵闆、燒烤，都是能嗦出一口鮮的爆爽。而甯海長街蛏子，養殖曆史悠久，因其形狹長如指而獲“西施舌”之美名，長期來深受廣大消費者青睐。

圖源：浙江發布

想要簡單、方便、快速地吃遍東海？不如來一碗海鮮面吧！幾乎浙江沿海各地都有這樣一碗面，下一條黃魚、兩三隻鮮蝦、四五個蛤蜊、幾片翠綠的青菜，如果任性一下，幹脆來個海鮮大雜燴，什麼梭子蟹、蛏子、牡蛎統統放進去，你這一碗吃下的，就是浙江的味道。

舟山海鮮面。圖源：浙江發布

一看到各式各樣的肥美魚蝦

不争氣的眼淚就從嘴角流下來

但在大快朵頤前

一定要小心“海鮮刺客”的突襲

請收好這份海鮮愛好者的吮指攻略

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素材來源：生命時報

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來源：中新網浙江分網（籌）、中國新聞網、浙江發布、地道風物、台州文旅、生命時報、今日金東、舟山晚報等綜合

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