雞胸肉經常被說成是雞身上口感最柴的那部分，相比起雞胸肉，很多人更加喜歡雞腿肉，炒菜、炖菜一般都習慣性的選擇雞腿肉，因為雞腿肉的口感确實更加鮮嫩一些。不過，雞胸肉的口感雖然差一點，但是也有一個好處，那就是它的蛋白質含量高、脂肪含量低，特别适合用來減脂瘦身，再加上它又比較實惠，很多的健身人士都會習慣性的将它作為常吃的減脂食材。

盡管雞胸肉有它自己的好處，但是就它的口感而言，人們确實談不上對它有多喜歡。經常聽到朋友們說，為什麼自己在家裡炒出來的雞胸肉總是又柴又硬，老的沒法吃，做上幾次，也就提不上興趣吃它了，還是雞腿肉更好吃。其實，雞胸肉并非做不出鮮嫩的口感，隻是你沒有掌握技巧罷了。比如說，我們有時候在快餐店吃到的魚香肉絲有很大一部分可能是用雞胸肉炒的，因為誰也沒有規定魚香肉絲非得用豬肉。但是通常情況，我們都吃得很香，因為那種鮮嫩的口感使得我們都難以分辨出它究竟是豬肉還是雞胸肉。

飯店裡炒出來的雞胸肉又香又嫩，自然是有他們的訣竅的，畢竟人家有大廚，廚藝也不是吹的，我們一時半會也學不來。不過，我們自己在家裡做菜也有自己的一些方法，用在廚房烹饪上還是挺管用的。我家裡的食譜上也少不了雞胸肉，涼拌或者炒制是經常用到的兩種方法，所以自己在炒雞胸肉這一塊，還是有發言權的。炒雞胸肉時，總是又柴又硬？教你一個小竅門，炒出來又香又嫩。今天分享一道佛手瓜炒雞胸肉，技巧和注意事項會一并在文末整理出來，下面附上食材和制作過程。

• 準備食材

雞胸肉半塊、佛手瓜2個、胡蘿蔔1個、蒜苗一根，另外準備3顆蒜瓣，一小塊生姜。

将所有食材洗淨，佛手瓜切成片狀，胡蘿蔔去皮以後也切成片，蒜葉切成段，蒜白斜着切片，生姜切碎，蒜瓣切片。

将雞胸肉切成條狀，放入碗中，下面重點來，放入少量鹹鹽，約大拇指甲蓋大小的分量就行，倒入半湯匙料酒，半湯匙老抽，半瓶蓋米醋，然後抓拌均勻，腌制上十來分鐘。

• 制作過程

1、開火坐鍋，放入兩湯匙食用油，油熱後，調小火，放入姜蒜，慢慢炒出香味。

2、加入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

3、倒入腌制好的雞胸肉，用中小火慢慢炒至斷生，一般有個兩分鐘左右就差不多了。

4、倒入蒜苗白色部分，繼續翻炒上半分鐘，以便炒出香味。

5、放入佛手瓜和胡蘿蔔片，調中大火，快速翻炒上兩三分鐘。接着調味，加入鹹鹽，約三個指甲蓋大小的分量，少許味精，然後加入一湯匙清水，翻炒上十來下。

6、倒入蒜苗，翻炒上二十來秒鐘，蒜苗斷生就可以出鍋裝盤了。

這樣炒出來的雞胸肉很鮮嫩，一點不柴，自然不用擔心塞牙縫。總結一下炒雞胸肉的小竅門，就是在入鍋炒之前，腌制雞胸肉時多加一味調料，也就是米醋。米醋能破壞肉的筋膜結構，軟化肉的組織，加入一些米醋，雞胸肉就會變得更加鮮嫩了。其實，拌雞胸肉一樣，在入鍋煮制之前，加點白醋腌制一下，拌出來的雞胸肉同樣不會又柴又老哦。

溫馨提示：

1、米醋一次也不能加的太多，我一般是半塊雞胸肉，加小半瓶蓋米醋，多了肯定不行，肉會吃起來發酸的。

2、炒雞胸肉時，一開始用小火将它慢慢地炒至斷生，這樣炒出來的雞胸肉受熱均勻，也就不會又老又硬。

3、炒菜習慣放澱粉的，在腌制雞胸肉時，同樣可以加醋以後，放些澱粉抓拌一下，放不放澱粉可随個人喜好。

4、雞胸肉一般選用新鮮的比較好，雖然一斤貴那麼幾元錢，但是口感更好一些，且吃着也安心一點。

以上就是炒雞胸肉的小訣竅和小技巧了，記住它們，你也能炒出又香又嫩的雞胸肉了。眼下豬肉、牛肉這麼貴，省點錢，貌似雞肉、魚肉更實惠一點。開個玩笑啦，什麼肉都要吃上一點，五谷雜糧、果蔬蛋奶什麼都要吃上一點，飲食多樣化才更有利于我們的身體健康。

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