“牛肉是發物，查出結節是不是就不能吃了？”

後台收到了粉絲的一條私信，在古代，因為耕牛的珍貴，牛肉是一種很奢侈的食物，而到了現代，牛肉已經成為了飛入尋常百姓家的平凡食材，但是還是有很多人不敢吃。

2015年世界衛生組織下屬的國際癌症研究所将包括牛、羊、豬等肉在内的紅肉列為2A類緻癌物。為什麼說紅肉緻癌？事實上，紅肉本身不含緻癌物，但含有一些潛在緻癌成分，包括這三種：

1、血紅素

血紅素是一種被驗證的紅肉潛在緻癌成分，哥本哈根大學研究小組在《美國科學院院報》上發表的一項論文指出，喂養血紅素的小鼠會出現小腸上皮組織異常增生，而一些服用抗生素的小鼠則沒有這個現象。

對此，研究人員解釋稱，血紅素會刺激腸道粘膜誘發炎症，同時會上調緻癌基因、下調抑癌基因而誘發癌症。

2、左旋肉堿

左旋肉堿也是個被證實的潛在緻癌成分，美國凱斯西儲大學的華裔科學家在《歐洲醫學中心基因組學》發表的論文指出，腸道細菌轉換左旋肉堿産生的N-氧化三甲胺會誘發結直腸癌。

3、硫酸皮膚素、硫酸軟骨素

這兩個物質是肉内含有的更隐秘的緻癌因素，它們所含有的硫酸酯會促進硫酸酯酶分泌菌生長，也會消化腸粘膜的黏液蛋白，讓腸菌洩露進入血液内誘發全身慢性炎症，可能會誘發腫瘤樣增生，但需要更多的研究進行佐證。

紅肉雖然含有潛在緻癌成分，但是也含有豐富的營養價值，讓我們一一來看。

①牛肉内含有的肌氨酸含量遠超其他食物，該物質對于增長肌肉、增強力量有很大的好處；

②牛肉内含有的維生素B6充足，可幫助提高身體免疫力，促進蛋白質新陳代謝、合成；

③牛肉内還含有豐富的鉀和蛋白質，可幫助抑制蛋白質合成和促進生長激素産生，對于身體補充營養有很大幫助；

而且從中醫來看，牛肉還有着補益的作用，《韓氏醫通》中記載牛肉具有補氣的作用，和黃芪有同樣的功效。

出于潛在癌症威脅和營養的考慮，世界衛生組織既不鼓勵過多攝入紅肉，也不建議完全不吃紅肉，而是建議控制每周食用量不超500g。

那麼問題來了，牛肉作為2A類緻癌物，是否會造成結節癌變？有結節的患者是否能正常食用牛肉呢？

牛肉作為2A類緻癌物，是指可能會對人類緻癌的物質，在動物實驗上有明确正确，但對人類的緻癌證據不足。我們不能武斷地将牛肉和癌症畫上等号，這是不科學的。

廣東藥科大學第三附屬醫院甲狀腺科陳光主任表示，結節患者是可以吃牛肉的。因為牛肉脂肪含量較低，可幫助維持激素平衡、提高免疫力/抵抗力等，可給身體帶來很多積極意義。但食用牛肉時要注意控制好量，避免一次性吃太多，容易給病情造成影響。

對于一些查出體内患有結節的人群而言，真正應該少吃的應該是這三類食物，這些食物很可能會促進病情發展。

1、高脂肪食物

炸雞、動物内髒、動物油脂等高脂肪食物會導緻胃腸道正常消化受到影響，可能會促進結節進一步生長、惡化。

2、高雌激素食物

雌激素含量高的食物，長期攝入可能會增加體内的雌激素水平，繼而引起結節持續發展。

3、高碘食物

碘元素是保持健康不可或缺的元素之一，對于普通人而言正常的飲食即可滿足需求。紫菜、花甲、海帶等含碘量高的食物，甲狀腺結節患者注意不要多吃，避免讓碘元素攝入過量而促進結節生長。

那麼，對于長了結節的人群而言，日常的飲食具體該如何做呢？

1、葷素搭配合理

飲食上要注意保持“兩高一低”的原則，高維生素、纖維素和低脂肪，多吃新鮮的水果蔬菜和粗糧等食物，同時注意控制肉制品的攝入量，不要大量食用即可。注意保持飲食多樣化，讓身體可攝入充足的營養元素。

2、少油炸，蒸、煮、炖更健康

在烹饪食物時，要盡量以清淡的方式為主，減少油炸、煙熏等方式制作食物，盡量以蒸、煮、炖等清淡的方式為主，會更加健康、低碳。

3、控鹽，少調料

日常要注意控制鹽分的攝入，每人每日的鹽攝入量保持在5g以下為宜。除了鹽以外，還要注意一些“隐形鹽”的添加，如醬油、味精内也含有很高的鈉元素，要盡量少加。

紅肉是人體攝入營養的重要食物之一，日常不建議完全不吃紅肉，而是要注意控制攝入的量。#頭号周刊##人人能科普，處處有新知#

參考資料：

[1]《紅肉是“緻癌物”還是“緻癌風險因素”》[N]. 中國科學報,2017-11-16(006)

[2]《牛肉的營養價值 吃牛肉能恢複體力》.中國青年網.2016-02-16

[3]《關注！肺結節不需要特殊“忌口”，但要注意合理膳食》.中國醫學論壇報今日腫瘤.2021-11-07

[4]《甲狀腺結節患者，能不能吃牛肉？》.廣州新市醫院甲狀腺預約挂号中心.2021-08-07

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