國慶節過後孩子上學，老公上班，每天都在為吃什麼而發愁。秋天天氣幹燥濕冷，給家人做一道清蒸鲈魚，開胃又下飯。做法非常簡單，幾分鐘就出鍋，營養解饞不油膩，肉質細嫩。秋天多吃蒸鲈魚，牢記“5放2不放”，掌握6技巧，營養解饞不油膩

1、清蒸鲈魚第一步就是要選一條品質好的鲈魚，選鲈魚是一門大學問，很多小夥伴感覺魚越大越好，其實不然，鲈魚一定選新鮮的，盡量是活的。

選優質的新鮮鲈魚，鲈魚魚身的顔色必是青色的，另外要看着有光澤才可以。再就是看魚鰓，如果魚鰓是鮮紅色的，說明鲈魚是比較新鮮的，還有就是看鲈魚的眼睛，新鮮的鲈魚眼睛看着非常清澈。

另外挑選鲈魚的時候不要看大小，太大的鲈魚蒸的時間比較久，魚肉内部鮮嫩，外部已經蒸老了，魚太小的話，吃着沒肉，選鲈魚0.8-1斤剛合适，蒸8-10分鐘剛剛好，如果有條件就買新鮮的活魚，現場處理。

2、魚買回來要處理一下，把魚鰓、魚鳍，魚尾都給剪掉，全部剪掉盛盤的時候看起來美觀，；另外小孩子吃的時候也比較安全。、魚處理好放盆倒入适量清水，清洗的時候把魚内部的黑膜撕掉，最後用流動的清水清洗，清洗幹淨才能去除異味。

有的小夥伴總感覺蒸出來的鲈魚比較腥，就是沒有處理好，蒸之前一定把魚鰓、魚鳍，魚尾剪一剪，魚鳍上有一層黏液，腥味比較重，還有魚尾魚鰓蒸的時候也會影響口感，還有就是魚内部的黑膜特别的腥，也要給撕掉。

3、魚清洗幹淨開始打花刀，魚背部的肉比較緊實，也比較厚，打上花刀容易入味，另外蒸的時候熟的程度一緻，吃起來不會影響口感。魚的内部也就是肚子裡面也打一下花刀。

4、準備一塊大一點的姜先拍扁，這樣比較容易入味，再切成姜片，再準備一些小蔥切成蔥結，弄好的蔥姜放進盆裡，處理好的鲈魚也放進來。之後倒入啤酒，啤酒要适量。然後将蔥姜在魚的身上搓揉均勻，添加啤酒可以去腥，還可以使魚肉更加鮮嫩。魚全部揉搓一邊，把蔥姜塞進魚的肚子裡面，腌制10分鐘

平時我們腌制肉類或者腌制魚，都會放一些蔥姜 料酒，鹽 雞精蚝油等調味料，蒸鲈魚吃的就是魚本身的鮮味，蒸鲈魚腌制的時候隻添加蔥 姜 還有啤酒就可以了，最後出鍋的時候添加蒸魚豉油，全程不需要不能放鹽 也不能放料酒。

5、準備生姜，大蔥，全部給切成薄片，把切好的蔥姜片平鋪在盤中，取出腌制好的鲈魚，用廚房紙把鲈魚表面的水分擦幹。之後讓鲈魚趴在盤中。在魚的表面刷食用油鎖水，蒸魚的時候不會蒸發。魚的每一部位都塗抹食用油，之後在魚的身上鋪滿蔥姜。

6、魚處理好之後，開始上鍋蒸。蒸魚的時候提前把鍋裡面的水燒開，再把鲈魚放進鍋中，根據鲈魚的大小決定蒸魚的具體時間，一般一斤的鲈魚蒸8分鐘-10分鐘。時間太久容易把魚肉蒸老，影響口感。

蒸鲈魚的時候不能涼水上鍋，不然魚肉吃起來發柴發幹，一點也鮮嫩。所以鍋裡面的水提前燒開，之後放入鲈魚，蒸8分鐘-10分鐘就可以，這隻是一斤左右的鲈魚蒸制時間。蒸的時間太短生熟不一緻，時間太長魚肉蒸老了，吃着也會影響口感。根據魚的大小适量調整蒸的時間長短。

7、趁蒸的時間，準備大蔥姜塊，姜切成姜片，大蔥切成蔥片，切好放在一邊備用，準備小蔥葉子，切成細細的蔥絲，準備紅椒去蒂去籽，之後把紅椒切成細絲。準備一塊長一點的姜切成姜絲，把三絲放在一起，倒入清水抓拌2分鐘，之後浸泡一會兒

8、鲈魚蒸好之後關火，不要急着打開鍋蓋，焖2分鐘，之後打開鍋蓋取出鲈魚，把裡面的汁水給倒掉，還有蔥姜也都挑出來。

鲈魚蒸好之後關火，關火之後不要急着打開鍋蓋，焖2分鐘，關火就打開鍋蓋，魚肉遇冷回縮肉質變得緊實，吃着就不鮮嫩了。蒸魚蒸出來的汁水一定倒掉，不然吃起來特别的腥，還有把所有的蔥姜都給挑出來。

9、鲈魚弄好之後，沿着盤子倒入蒸魚豉油，不用添加其他的調味料，蔥姜辣椒絲已經泡好，也泡出了裡面的辛辣味，将泡好的三絲給清洗兩邊放在魚背上。之後倒入滾燙的熱油，美味既成，美味好吃的清蒸鲈魚就做好了，美味好吃，鮮嫩營養，做法也特别簡單，一點也不油膩。

蔥姜辣椒絲一定要完全泡出裡面的怪味，之後用清水清洗幹淨，三絲既要點綴還要入味，倒入蒸魚豉油，其他的不用放，之後倒入熱油，熱油一定是要滋滋響的，這樣才能激發出香味。

〖 麗曉貼心提示 〗

1、做清蒸鲈魚全程隻需要放 蔥 姜 辣椒 蒸魚豉油 食用油五樣食材，清蒸鲈魚全程不放兩樣食材那就是鹽跟料酒。所以做清蒸鲈魚牢記“5放2不放”

2、清蒸鲈魚要牢記兩步驟那就是腌制鲈魚和關火“虛蒸”鲈魚；

3、腌鲈魚的時候放入蔥姜還有啤酒，不能放鹽 也不能放料酒，放入啤酒可去腥，還可以使魚肉更鮮嫩。蒸魚的時候最忌諱放的2樣食材就是食用鹽和料酒。

.不放鹽主要原因有2個，

一、添加鹽讓魚肉發柴，口感會變差。

二、食鹽會讓魚肉中水分流失，魚的鮮味也流失了

不放料酒

料酒本身有股怪味，魚肉比較鮮嫩，添加料酒會掩蓋魚肉本身的鮮味

4、鲈魚上鍋蒸的時候塗抹一些食用油，鎖住魚肉裡面的水分，這一步不能少

5、關火“虛蒸”鲈魚；也就是蒸熟的鲈魚關火之後，蓋着蓋子“虛蒸”焖2分鐘，這樣魚肉會更鮮嫩，表面魚肉也不會發柴

6、蒸好的鲈魚，添加蔥姜絲還有辣椒絲，這個三絲一定清水浸泡洗淨，不然蔥姜辣椒的味道過大，就會使魚失去鮮味

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