茶樹菇300克 五花肉100克
調料組:
1、腌肉料:
鹽0.5克、胡椒粉0.5克、料酒3克、蛋清0.5個、澱粉1克、生抽2克、食用油1克
2、炒 料:
色拉油10克 豆瓣醬15克 姜5克 蒜2瓣 花椒20粒 幹辣椒6克 食鹽2克 白糖2克 料酒5克 老抽3克 香油3毫升
制作方法:
1、新鮮茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘,去老根洗淨切段焯水控幹備用,五花肉切薄片待用。
2、起鍋燒油,放入剁碎的豆瓣醬、切成片的姜、蒜、花椒、幹椒絲中小火炒出蒜香金黃色,放入肉片中大火煸炒至肉色變白。
3、放入茶樹菇大火快炒,放鹽、糖、料酒入味,老抽上色,淋入香油,撒一小把黑芝麻,盛盤
注:
1、新鮮茶樹菇要用淡鹽水浸泡下,以去除新鮮茶樹菇的異味
2、炒茶樹菇要注意火候,猛火快炒,鎖住鮮味
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