變幻的風、雲，幽靜的水、嶺，賦予這片土地自然而神奇的魅力，這裡是坐擁雨林溫泉的養生奇境，這裡是凝聚黎苗文化的美麗家園，這裡是美食之境，風味保亭。　

每個城市都有不一樣的景色，不一樣的美食，說起海南美食，就不得不提海南保亭特色黎苗美食。當地淳樸的民風、傳統的習俗以及得天獨厚的地理環境衍生出各式各樣的優質食材。地道的黎苗美食，給人帶來不一樣的美食體驗！

保亭是少數民族聚集地，80%以上的森林覆蓋率和保存完好的原生态雨林使得美食自然資源非常豐富，天上飛的、地上跑的、水裡遊的、土裡埋的、樹上長的，沒有做不到，隻有你想不到。保亭山地美食以注重綠色天然、健康養生而聞名，天生地養的食材加上淳樸的烹饪手法，成就了一道道醇香獨特的佳肴。這些地地道道的黎苗山地美食，以及吸取了天地精華長大的野味生鮮，絕對是一頓讓人無法忘懷的無污染綠色美食盛宴！

來保亭，怎麼吃？吃些啥？

山地美食取材自哪裡？

為什麼名字這麼奇怪？

吃貨們快快集合

跟着小編一起去保亭

嘗嘗這裡最具代表性的特色黎苗美食吧！

保亭縣最出名的菜品莫過于四大名菜：會上樹的雞、會沖浪的魚、不回家的牛、五條腿的豬，營養健康、風味獨特。

會上樹的雞

什玲雞又名什玲土雞，屬保亭地區本地原種雞，主要集中在什玲養殖，故名什玲雞。什玲雞常年放牧半放牧于林地，取食昆蟲、雜草和谷物，體型适中，肉質鮮美細嫩、皮脆肉香、韌性強、抗病力強的特點，具有“北有文昌雞，南有什玲雞”的美譽。

什玲雞的常見吃法是撈葉炒什玲雞。在原生态自然環境下生長的什玲雞再配以山撈葉幹煸生炒成菜，口感獨具特色，皮薄光亮，肉質柔嫩，骨髓溢香，不僅色香味形俱佳，而且營養價值豐富。

會沖浪的魚

八村石鲮魚長年生長在水質純淨的山間小溪中，對水質的要求很高，喜愛潔淨的水質環境。這種魚喜歡逆流而上，與湍急的溪水嬉戲，故名為“會沖浪的魚”，肉質特别滑嫩。

石鲮魚的習性限制了自身的生長，一般個子都不大。卻因為喜歡逆流，勤奮而遊，所以魚肉富含蛋白質，入口特别滑嫩，小巧而精華。石鲮魚無論香炸、清蒸還是清水煮，都是一道美味佳肴，而且素有“不吃石鲮魚不算到保亭”的說法。

小知識點：保亭縣的水質達到國家标準的三倍，是海南唯一一個被國家水利部确定為第二批全國生态文明城市建設試點縣。優質的水資源，自然孕育了衆多美味健康的河鮮。

不回家的牛

在保亭，當地的黎苗族村民會把黃牛放養在海拔700米以上牧草豐富茂盛的山坡上，任由它們自由自在地覓食。每隔一個星期甚至一個月，主人才會上山去，用各家獨有的方法召喚頭牛領着牛群來到固定的地方吃鹽巴。

牛兒們平時就看看風景，吃吃野菜，談個牛類戀愛，生個牛寶寶，過着令人羨慕的“田園生活”，怪不得肉那麼好吃，都是保亭這方水土給喂出來的。

這種牛因為長年處于半野生狀态，因此野性十足，肉質肥美，鮮嫩爽口，水分極少。

五條腿的豬

據說本地的小種母豬在發情期，會被放到山裡去，有時會與野豬配種，之後便生下具有野豬習性與體質的小豬。這樣的雜交豬，腿腳短小，嘴尖且長，個體小，重量輕，養一年也隻有百來斤。習野豬性，喜嘴拱土覓食，走起路來嘴巴貼着地，嘴不離土，後觀之，如五腳。所以人們認為它的嘴也是一隻腳，故也稱之為"五腳豬"。

五腳豬皮厚油少，肉質結實，其味芳香，爽嫩可口，多吃不膩。無論蒸煮煎炸，還是涮炒炖腌都味道具佳，風味獨特。

此外，在保亭還有許多值得一嘗的黎苗特色菜品

魚茶、竹筒飯、三色飯、山蘭酒、菠蘿盅、

紅毛丹銀耳蓮子木瓜湯、撈葉煎蛋、溫泉蛋......

以及各種黎苗小菜小吃

竹筒飯

顧名思義，所謂竹筒飯就是用新鮮竹筒裝着糯米及味料烤熟的飯食，是海南黎族傳統美食。以前黎族同胞外出遠行、田園耕作、上山打獵或招待客人時才做竹筒飯，制作方法簡易。

保亭黎家竹筒飯通常是用山蘭稻（旱稻）配以肉類，放進新鮮的粉竹或山竹鋸成的竹筒中，加适量的水，再用芭蕉葉将竹筒口堵嚴，置于炭火中燒烤，綠竹漸焦，清香四溢，削掉燒焦的竹筒表皮即可食用。

米飯醬黃，柔韌透口，“一家香飯熟，百戶聞竹香”是對黎家竹筒飯最美的贊譽。

山蘭酒

山蘭酒因黎族人采用山蘭稻釀制而得名。“山蘭稻”也叫“山欄稻”，即黎族人在山上砍出空地後，圍欄起來種植的旱糯稻，适合釀酒。

山蘭酒制作方法有二，一種是将山蘭米蒸熟揉散成粒，再将特定植物和米粉制成的“酒餅”碾至粉狀摻入其中，裝進壇裡。一日後取少量冷水沁入并封口，埋到芭蕉樹下自然成酒；另一種是将蒸熟的山蘭米和碾碎的“酒餅”混合放置在墊滿芭蕉葉的錐形竹筐中，上面也用芭蕉葉封蓋，三日後朝下的竹筐尖部即開始滴出酒漿。

山蘭酒因存放時間的長短而味道不同。釀好的酒存放十天左右是甜的，這時也是黎族人通常叫“BIANG”的酒。這種“BIANG”是大多數人特别喜愛的，甜而微辣、辣而不燥。據說，黎家婦女生孩子之後，都要喝此酒用以滋補養身、祛濕防病。随着時間久了，“BIANG”的甜味慢慢消失，酒的香味漸濃，埋入地下一年後酒呈黃褐色，數載則顯紅色甚至黑色，此時即成真正的山蘭酒。

黎族先民飲酒不用酒杯，釀好的酒儲藏在陶罐中，飲時“以竹管吸之”，竹管較細，插入酒釀的下端用竹片編成五個部分，以防吸進酒糟堵住竹管。飲酒時，席間置酒一埕，插竹管兩支，兩旁賓客輪流吸飲，頗有蘭亭“曲水流觞”之韻緻。

苗家三色飯

苗家三色飯是苗族最具民族特色的美食，一般在農曆“三月三”期間制作和食用，是苗家用來招待客人和祭祀祖先的傳統節日性食品。

苗家三色飯原為五色飯，分别為紅、黃、藍、黑、白五色，先将山蘭糯米分别放入紅藍藤葉、黃姜等五種植物汁液中浸泡，然後用特制獨木蒸籠蒸熟即可食用。如今五色飯已改為三色飯，有紅、黃、黑三色，色彩鮮豔，清香可口，有藥味甘香，飯團甜滑，形态美觀，極具苗族風味色彩。

魚茶

“魚茶”不是茶，其實是一種腌制的魚，分為“幹魚茶”和“濕魚茶”兩種，分别是用幹飯和稀飯腌制生的淡水魚而成。

據海南民俗專家介紹，在海南，“魚茶”的由來有三個“傳說”。第一個“傳說”是這麼講的：相傳很久以前，一個黎家婦女無意中把生魚和米飯放在一起，幾天後發現魚的味道不錯，這一消息立即傳遍全村。第二個說法是：相傳在很久以前的一次豐收慶宴後，黎族同胞為了不浪費吃剩的東西，便把米飯和生魚放在壇子裡蓋好，幾天後發現魚味酸可口，因此，這種做法世代相傳。還有一個傳說：黎族苗族同胞“刀耕火種”，有一次他們發現用生魚和米飯和在一起吃能夠給身體“降溫”，“魚茶”因此流傳。

這麼多黎苗美食

是不是還沒嘗夠！

接下來别眨眼，還有更多美食哦！

▲無骨魚煮芭蕉蕾

▲菠蘿蜜雞煲

▲紅毛丹銀耳蓮子木瓜湯

▲革命菜

▲糯米粑、木薯粑

▲山蘭椰葉粽

▲苗家五色粽

▲槟榔花豬肚

▲紅毛丹肉丸湯

▲溫泉蛋

▲菠蘿盅

保亭的美食遠不止這些，

本土特色小吃，山珍野味、風味特産俱全，

樹仔菜、撈葉煎蛋、椰子雞、六弓鵝……

讓我們相約保亭，品味生活中的美好“食”光

一起大快朵頤，醉美的保亭風味！

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