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寶應核桃烏青菜：又稱烏菜、黑菜，因顔色深綠近黑色、葉面皺褶似核桃而得名，屬寶應地域性特色農産品。

蒜蓉烏菜的做法

所需食材：烏菜一斤、大蒜2頭、食鹽适量、味精适量、糖适量、醬油适量。

1.首先将烏菜清洗幹淨，鍋中倒入适量的清水，再放入适量的食鹽，燒開之後放入烏菜焯水，焯水之後撈出控幹水分，斯成小束。

2.大蒜去皮之後切成末，鍋中放入食用油，燒熱之後放入蒜末炒出香味，然後放入烏菜翻炒，加入适量的食鹽、白糖、醬油，翻炒均勻至炒熟即可。

寶應的荷藕和藕粉：揚州寶應是著名的荷藕之鄉。寶應荷藕節多枝繁，汁多肉嫩，是鮮美的果品。寶應藕粉用鮮藕澱粉制成，早在明代就成為貢品。此品質輕、分細、色白、味清、性平，易于消化，是滋補佳品。

酸辣炝藕片

所需食材：藕一節、幹辣椒适量、食鹽适量、大蒜2瓣、姜一小塊、花椒适量、香蔥适量、雞精适量。

1.藕清洗幹淨，去皮切成薄片；姜和大蒜全部切末；幹辣椒切成段。

2.鍋中倒入适量的食用油，燒熱之後放入辣椒、花椒、姜蒜末炒出香味，放入藕片，翻炒均勻，加入适量的食鹽、雞精、醋、蔥花炒熟即可。

泾河大糕：其選料特别講究，需選用泾河特有的香醇糯米和純淨白糖、精練油脂、上等果脯等，按傳統工藝精心制作而成，其産品具有綿、軟、細、白、香甜可口、能卷可燃、入口即化等特點。

十二圩五香茶幹：口味鮮美，鹹、香、甜适中，粗咬鮮美異常，細嚼香味滿口，食後回味綿綿，有開胃之奇效，增食欲之能，久食不厭。

辣椒炒香幹的做法

所需食材：幹紅辣椒5個、香幹4-5塊、大蒜3瓣、老抽适量、食鹽适量、香菇醬适量。

1.幹紅辣椒切段；香幹切條或者切塊；大蒜切成蒜末。

2.鍋中燒油，放入辣椒炒香，再放入香幹，再放入大蒜末翻炒均勻，跳入适量的老抽、食鹽、香菇醬炒勻即可。

扒燒豬頭：将豬頭處理好清洗幹淨劈開，剔去豬腦和豬骨，再放入到清水中浸泡上2-3個小時，再入鍋中煮上半個小時；再處理，再煮；準備好香料裝入袋子，鍋中竹箅子墊底，上面放上姜、蔥再放上豬頭肉，加入适量的冰糖、醬油等佐料，開大火，燒開之後轉小火焖上2個小時即可。

三六鹽水鴨：鹽水鵝是儀征特産之一，腌制期短，加工不受季節限制，一年四季均可生産，儀征市三六鹽水鵝更具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風味獨特等特點，受到廣大市内外消費者的歡迎。

揚州的蛋炒飯：其風味各異，品種繁多，有"清蛋炒飯"、"金裹銀蛋炒飯"、"月牙蛋炒飯"、"蝦仁蛋炒飯"、"火腿蛋炒飯"、"三鮮蛋炒飯"、"什錦蛋炒飯"等等。

所需食材：雞蛋、火腿腸、隔夜米飯、胡蘿蔔、小蔥、蝦仁、食鹽。

1.将所有的食材清洗幹淨切丁；米飯攪碎；雞蛋打入碗中攪拌成蛋液。

2.起鍋燒油，放入雞蛋液炒散炒熟，盛出待用；鍋中再次燒油，将所有食材放進去炒勻，倒入米飯雞蛋，加入佐料翻炒均勻即可。

三丁包子：所謂"三丁"，是指雞丁、肉丁、筍丁，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎上加入參丁、蝦丁的"五丁包子"更是營養滋補。

牛皮糖：牛皮糖号稱"揚州一絕"，是揚州特産。口味香甜，外層芝麻均勻，切面棕色光亮，呈半透明狀，富有彈性，味香，細嚼不粘牙。

炝虎尾：是揚州地區的一款傳統名菜；它是用鳝魚尾背一段淨肉，經開水稍汆加濃計調味拌制而成，因其形似虎尾，故名。

除了這些還有：蝦籽餃面、千層油糕、拆燴鲢魚頭、揚州煮幹絲、桂花糖藕粥等等。

邵伯菱：邵伯菱與太湖的紅菱、嘉興的風菱并列為江浙三大名菱。邵伯菱有四個角，上下兩角稍長，尖而翹，左右兩角卷曲抱肋，形同羊角。故邵伯菱俗稱"羊角青"。

江都河豚：江都人烹饪河豚，傳統的有紅燒、白煨等等，而最著名的還是河豚燒黃花草。取那葉子碧綠的黃花草，熱油焙過，加入濃稠的老雞汁，放在河豚一邊同燒，據說能将河豚的香味一點不留全吊出來，那黃花草之味甚至勝過河豚肉。

江都的方酥：方酥所以能成為江都有代表性的茶點，當是其質美，使未食者"聞香下馬"，曾食者"知味停車"。泰興的黃橋燒餅，高郵的秦郵董糖，泰州的麻糕，這四式茶點一直是揚州郊縣的名特産品。

樊川小肚：俗稱蒲包肉。小肚的主料是精肉與闆膘，配料為豆腐皮與澱粉，調料有姜、蔥、酒、糖、鹽和香料。得用陳年老鹵湯煨，煨時把握火候，才能入味，成為香味撲鼻的蒲包肉。

小紀熬面:他是江蘇省揚州市江都區小紀鎮的特色小吃。江都區小紀熬面的特點是，色質鮮豔，香氣誘人，味道鮮美，酥脆爽口。

油炸臭幹：油炸臭幹是揚州的标志性小吃，在揚州的市區，你随處可以聞到一股并不難聞的臭氣，這就是油炸臭幹的氣味。

雞蛋菜：揚州雞蛋菜雞是人類的重要食物，對人體有良好的保健作用。雞蛋也有豐富的營養，是重要的烹饪原料，可以制成各種美食。

高郵湖大閘蟹：是江蘇省揚州市高郵市的特産。來高郵遊玩，必觀湖光，觀湖光，必吃大閘蟹。

高郵蟹黃包：蟹黃肉包的特點：皮薄餡多，蟹黃滿頂，鹵鮮味美，營養豐富。

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