柱侯醬牛肉做法?牛腱子1000克,冰糖50克,蔥5克,姜5克,八角2個,花椒1克,桂皮1塊,料酒50毫升,生抽15毫升,老抽10毫升,黃油20克,柱候醬20克,白糖3克,白芷3片,香葉2片,陳皮3塊,茴香籽1克,下面我們就來聊聊關于柱侯醬牛肉做法?接下來我們就一起去了解一下吧!
牛腱子1000克,冰糖50克,蔥5克,姜5克,八角2個,花椒1克,桂皮1塊,料酒50毫升,生抽15毫升,老抽10毫升,黃油20克,柱候醬20克,白糖3克,白芷3片,香葉2片,陳皮3塊,茴香籽1克。
牛腱肉洗淨擦幹,用竹簽紮孔,可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
牛肉放入大碗中,加入10克黃醬、10克柱候醬、白芷、30毫升料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。
煮鍋加足量冷水,把腌制好牛腱連湯一起放入水中,煮開。
煮開後轉小火,煮1小時,撈出控幹,鍋中水不要。
鍋洗淨加熱水,水量約為肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒
加入餘下的柱候醬和黃醬,調濃湯底。
把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
煮開後轉小火炖煮1小時,見牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可。
有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層,180度,加熱90分鐘,牛腱肉用筷子可以輕易紮透即可。
鹵好的牛腱不要着急取出,在鹵湯中浸泡數小時味道會更好,吃時取出控幹湯水冷切裝盤。
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