每天做飯，我覺得最離不開的要數油了，我們已經習慣了用油做菜，如果家裡沒有了油，真不知道該怎麼做菜吃，不管是煎、炒、炖，都需要用油，有了油的滋潤，食材變得更加有亮澤，吃起來更香。

說到油，小時候家裡用油非常簡單，最初一小盆豬油解決三餐問題，雖然豬油做菜香，但做好後，一定要快速吃完，否則菜稍微涼點，就變白了，後來家裡又開始用菜籽油，有散稱的，有桶裝的，那時候買散稱的居多，再發展幾年，人們基本上都開始買桶裝油，油的種類也變多了。

現在市面上油的種類真不少，有菜籽油、玉米油、花生油、大豆油、橄榄油、芝麻油、調和油等，選擇的空間更大，品牌也越來越多，購買食用油時，總是讓人看花眼，不知道選哪一種好，有人隻認價格，看哪種油優惠力度大就選哪種，身邊這類人真不少。

我婆婆這個星期就去超市買了兩桶油，她還高興的說，超市好多人都在搶着買，買一桶大的，送一瓶小的，5升的油才要59塊錢，這樣聽起來确實非常劃算，但我們問她是什麼油，婆婆說到是“調和油”時，公公說婆婆激動個什麼勁，還以為搶到什麼好油了，調和油不是什麼好油！

公公說的沒錯，調和油不是純油，是用兩種以上的油調和在一起做成的，有的便宜調和油，放了五六種油。很多人覺得調和油價格便宜，一下子可以吃到那麼多的油，認為比純油更好吃，其實這麼想就錯了，調和油是一種勾兌油，有些廠家想降低生産成本，會将多種便宜油混合在一起，那麼這樣的調和油品質能好嗎？從這方面來看一點也不劃算。所以買油還是買純油最好！

純油有很多種類，其中菜籽油、玉米油、花生油、大豆油，它們是最常用的油，哪種油炒菜更好吃呢？今天才知道原來這麼選，太實用了，很有用的小知識，看明白了，今後買油就輕松多了，做菜也變得更美味。

菜籽油：最開始人們都用菜籽油，那時候油的品種少，做菜吃挺有味道的，但也有人吃不慣菜籽油，它的味道很大，另外菜籽油不太适合做涼拌菜，炸食物很不錯，上色很漂亮。

玉米油：它的顔色很清亮，味道很小，炒菜可以保證食材的原有色。玉米油适合煎炸食物，因為它的穩定性好，炸出來的食物香脆好吃，還适合快速烹炒。

花生油：從價格來說，花生油比較貴一些，但它的香味很濃，做菜很香，屬于非常受歡迎的一種油，所以花生油特别适合炒菜，要說哪個油炒菜更好吃，花生油最合适。

大豆油：大豆油是所有油裡比較便宜的，當高溫下，大豆油的油煙大，所以大豆油不适合炒菜，如果購買了大豆油，可以用它來調餡料。

芝麻油：這種油從香味來說，比花生油還要香幾倍，但不适合炒菜，适合做涼拌菜、做湯、調餡料，想要保留芝麻油的香油，做好菜肴後，最後淋上芝麻油。

從以上分析來看，花生油用于炒菜最好吃，不過從營養上來考慮，我們平常吃油，也不要緊着一種油吃，可以時不時更換地吃，比如這次吃了花生油，等用完了再買菜籽油，這樣做更好一些。

另外購買食用油時，要仔細看包裝，桶裝上面的那個包裝紙蘊含着很多信息，想要吃到純正好油，記住寫着“壓榨、非轉基因、一級或二級、脂肪含量越高的油”，隻要符合這些條件的，盡管價格比較便宜，那也是純正好油。另外調和油，也要斟酌去買，仔細看配料表，比較好的調和油，隻有兩種或者三種好油調和的，如果混合的油太多，而且多半是大豆油，那都不是什麼好油，别圖便宜買了吃虧。

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