貴州酸湯的做法及配方?大米,面粉,番茄,礦泉水,嫩姜,我來為大家科普一下關于貴州酸湯的做法及配方?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
大米,面粉,番茄,礦泉水,嫩姜。
大米淘洗幹淨加1000毫升水煮成粥備用;
50克面粉加100毫升水調散,剩下400毫升水燒開,倒入面粉水調成糊狀;
準備好幹淨無油無水的瓶子或者壇子(大容量),把粥過濾,隻要米湯,等米湯和面粉湯的溫度降到50度時混合,兩種湯的溫度降到30度時密封。最重要的就是發酵,溫度最好在28-30度之間,避光幹燥,發酵7天以後開壇,如果酸香味則成功,反之失敗!發酵過程不易開壇,容器必須無油無水,發酵不添加任何佐料。如果發酵成功以後,加入嫩姜、大蒜和番茄切大塊丢入後封壇,繼續20天發酵,20天後開壇有大蒜發酵的味道和酸香即成功,如果有腐敗臭味或者馊味則失敗;
發酵好的酸湯盛出200毫升加上發酵的大蒜、番茄和嫩姜加發酵好的糟辣椒100克既成酸味幽香的正宗貴州酸湯。300克紅酸湯可以煮魚、肉等3斤左右!為一次用量!每次盛出酸湯不得超過原酸湯的50%,用完酸湯後必須加以養護,煮好的米湯涼至50度後加入原始酸湯中,因為酸湯裡有乳酸菌加超過50度的米湯會殺死乳酸菌使湯不能繼續使用!貴州酸湯發酵酸,湯裡有豐富的口感,特别開胃。
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