廚房設計考慮的因素有哪些?廚房的通風，不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量這樣廚房才能保持空氣清新但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等産生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滞留，我來為大家科普一下關于廚房設計考慮的因素有哪些?以下内容希望對你有幫助!
廚房的通風，不管廚房選配先進的運水煙罩，甚至直接采用簡捷的排風扇，最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時，也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等産生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滞留。
廚房的明廚，設計明廚、明檔，至少要注意不應因此設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些隻宜将生産的最後階段作展示性的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。
廚房的地面，廚房的地面設計和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
廚房的用水和明溝，有許多廚房在設計水槽（水池）時，由于配備的太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找見水池，于是忙起來幹脆就很難顧及清洗，廚房的衛生很難令人信服務。因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合适位置使用的單槽或雙槽水池，切實保證食品生産環境的整潔衛生。
廚房的燈光，餐廳的燈光重文化，廚房的燈光重實用。這裡的實用，主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤；案闆切配要有明亮的燈光，以有效防止刀傷和追求精細的刀工；出菜打荷的上方要有充足的燈光，切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊，但其作用絕不可忽視。
輔助設計是強化完善餐飲功能的必要補充。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生産制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至噪雜零亂；廚房生産和出品也會變得斷斷續續，甚至殘缺不全。這些輔助設計主要有備餐間和洗碗間等。
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