昨晚下了一整夜的雨，今早的天空格外晴朗，沒有了伏天的燥熱，迎面而來的秋風，讓人心曠神怡。秋高氣爽，大概如此。
夏天炎熱，沒有胃口，飯菜也簡單，人自然會消瘦許多。而秋天是需要進補的時節，秋風起，胃口大開，要給家人多吃一些增加營養的菜肴。秋後，餐桌上少不了大魚大肉，以肉貼膘是補償夏天損失的最好方法。
今天分享一道滑肉湯，滋補不上火，好喝不油膩，很适合秋天進補，趕緊收藏了。
滑肉湯用到的豬裡脊肉，把裡脊肉打成肉糜，像蝦滑一樣，汆入鍋中，香嫩彈牙，好吃到停不下來。滑肉湯不僅滋味鮮美，還具有滋陰潤燥、補腎養血等功效。
滑肉湯最關鍵的步驟是制作肉糜，掌握幾個訣竅，口感不發柴，香嫩又多汁，一起來看看詳盡做法吧。
主要食材：豬裡脊、地瓜粉、雞蛋
1.裡脊肉切成小塊，生姜切成碎丁，同時放入料理機裡打成肉糜。打好的肉糜，我又重新剁了剁，肉糜要越細越好。如果沒有料理機，就要花費點力氣，直到剁成肉糜為止。
接着在肉糜中放鹽、白胡椒粉、料酒、雞蛋，簡單調一下底味。
2.将佐料和肉糜攪拌均勻後，要進行打水，打水後的肉糜十分松軟，做出來的滑肉口感不發柴，香嫩又多汁。我加了2次水，每次30毫升左右，并朝一個方向攪拌，水完全被肉糜吸收，再加第2次水。
3.肉糜打水之後，加入少許地瓜粉調和，翻拌均勻即可。
地瓜粉又叫紅薯澱粉，也可用其他澱粉代替。一斤肉糜，用30克左右的地瓜粉就可以。
4.把肉糜平鋪在鏟子上面。（如下圖）
5.等鍋中水煮沸後，用筷子把肉糜撥進鍋裡，像撥蝦滑一樣。
6.煮3分鐘，個個完整不松散，撇去浮沫即可。
7.提前在碗中放紫菜、蝦米、香菜、鹽、香油、生抽調味。我很喜歡吃紫菜，就多放了一些。
8.盛入煮好的滑肉和湯汁，香氣撲鼻而來，聞着都流口水了。
裡脊肉别再炒着吃了，這樣做香滑軟嫩，好吃不油膩，滋補不上火，全家都愛吃。
溫馨貼士：
也可以在煮滑肉的時候，撇去浮沫，加入蔬菜和粉絲，進行調味。肉糜一定要記得打水，打水之後也要加入地瓜粉調和。
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