元旦家宴，12道美食任選，有葷有素還有面子，誰吃都滿意

馬上就要結束2021，迎來2022年元旦了。在這跨年狂歡之際少不了要齊聚一堂吃大餐，特殊時期也不建議大家都去飯店裡打卡，自己在家安排一頓家宴也很有意義。

如果您不知道安排什麼菜好可以來參考：我家今年元旦菜單10菜1湯1炸物做法，葷素齊全美味而且營養高，照着做省心又省事，好吃實惠用來招待客人也有面，快快收藏起來吧。

〖10菜〗

★雪碧黃瓜

準備黃瓜/刺青瓜一根，小米椒适量，食鹽半勺，白糖一勺，白醋三勺，雪碧礦泉水适量。做法如下：

①小米椒洗淨切粒，黃瓜用鹽洗幹淨，放到案闆上削成薄薄的條狀，切兩段再削會更容易。

②準備一個幹淨的容器，把小米椒和鹽糖醋等一起放入，加入雪碧和礦泉水攪拌勻。

③再把黃瓜條也放進去，使它完全浸泡在水中，然後放冰箱，冷藏一小時就可以了。

★沙茶大蝦

準備大蝦一斤，蔥蒜适量，食用油适量，沙茶醬一勺，蚝油一勺，清水适量。做法如下：

①先處理大蝦，把蝦須和蝦槍剪下來，用清水充分洗幹淨備用。

②把鍋預熱後放油，開中大火放入大蝦加蓋先焗30秒，翻一下鍋再焗30秒。

③焗出紅油再加入蔥蒜，繼續翻炒30秒，加入小半碗清水燒開。

④加一勺沙茶醬一勺蚝油，翻炒均勻加蓋焖煮至收汁，最後撒上蔥花點綴即可。

★紅燒羊排

準備羊排或羊肉一斤，白蘿蔔胡蘿蔔各适量，青皮甘蔗一段，生姜或南姜一塊，幹辣椒幾個，米酒兩勺，碎冰糖兩勺，醬油兩勺，蚝油兩勺，食鹽半匙，開水适量。做法如下：

①羊肉浸泡數小時後加入冷水和姜片燒開煮沸5分鐘撈出，然後準備開水和其他的食材。

②熱鍋熱油下羊肉翻炒3分鐘，加米酒炒香，加冰糖、醬油、蚝油炒上色然後加開水煮沸。

③把羊肉倒入高壓鍋裡加入配菜和食鹽，大火炖煮至上汽之後再轉小火炖煮15分鐘關火。

④開鍋後把汁收緊，把甘蔗等輔料挑出來，留下羊肉和蘿蔔即可。

★蒜薹炒肉

準備蒜薹一把，蟹味菇一把，瘦肉一塊，蒜瓣幹辣椒兩個，青辣椒半個，沙茶醬一勺，生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，鹽和雞粉适量，食用油清水适量。做法如下：

①豬肉切絲後加入沙茶食用油抓勻，蒜薹洗淨去掉頭尾切小段，蟹味菇洗淨切兩段備用。

②鍋裡水燒開後放入油和鹽，放入蒜薹煮沸一遍再放蟹味菇，繼續煮沸之後撈出來備用。

③起鍋預熱放油，然後下入腌好的肉絲翻炒至斷生，加入蒜末幹辣椒和青辣椒炒香。

④最後加入焯水的食材，加生抽、老抽、蚝油、鹽、雞粉，大火翻炒1分鐘即可。

★茭白焖鴨

準備鴨肉一斤，茭白一斤，食用油适量，姜蒜料酒适量，醬油一勺，老抽一勺，番茄沙司三勺，清水适量，話梅幾顆，雞精少許。做法如下：

①鴨肉多洗幾遍，用廚房紙巾擦幹水備用，茭白洗淨切厚片，切好姜片，剝幾顆蒜瓣備用。

②炒鍋放油燒至五成熱後下鴨塊，中大火煸炒至鴨肉斷生，繼續炒幹水分逼出一部分鴨油。

③然後放生姜大蒜和料酒，炒出香味下，繼續翻炒半分鐘後加醬油、老抽、番茄沙司等。

④炒上色後加清水或熱水淹沒過食材，加入幾顆話梅增加酸甜度。

⑤把水燒開後轉中小火，焖煮至湯水明顯變少的時候加雞精，最後留一點湯汁即可。

★肉末蒸蛋

準備雞蛋兩三個，溫水1.5倍，肉末少許，蔥花少許，食用油少許，蚝油醬油少許。做法如下：

①切點蔥花以及少許豬肉末備用，然後把蛋磕入碗裡先攪勻。

②蛋液攪勻之後加溫水1.5倍攪拌開，然後用網篩過濾倒在蒸碗裡備用。

③蒸鍋加水燒開把雞蛋液端進去，大火蒸煮8分鐘關火，然後靜靜焖上幾分鐘。

④另起一鍋把肉末炒香，加蔥花和蚝油醬油炒勻後直接倒在蒸好的雞蛋上面。

★番茄炒蛋

準備番茄四個，雞蛋三個，白糖适量，食用油适量，開水少許。做法如下：

①把番茄用鹽洗淨，洗淨之後切成大小均勻的塊狀，把雞蛋磕入碗中迅速攪打勻備用。

②鍋裡燒熱油，放入番茄塊大火翻炒，炒至番茄變軟之後撥一邊，把蛋液倒入另一邊加熱。

③蛋液定型之後再炒到一起，加入适量的白糖炒化，也可少加點開水這樣湯汁更濃郁。

★炒土豆絲

準備大土豆一個，蒜末一勺，青紅椒少許，食鹽少許，雞粉少許，白糖少許，白醋少許，食用油适量。做法如下：

①先把土豆切絲，然後泡水去掉澱粉，把青紅辣椒去籽切絲，把大蒜切末備用。

②熱鍋熱油直接放土豆翻炒斷生，然後加蒜末、青紅椒和各種調料充分炒入味即可。

★炒綠豆芽

準備綠豆芽一盆，韭菜一小把，胡蘿蔔一小段，雞蛋一個，蔥蒜末适量，油鹽适量。做法如下：

①胡蘿蔔去皮切絲，韭菜去頭尾切段，小蔥和大蒜切碎。

②把綠豆芽漂洗出豆皮，把豆皮撈出來扔掉，控去多餘的水備用。

③鍋中燒水加适量油鹽煮沸，放豆芽先煮30秒再放韭菜胡蘿蔔繼續煮約30秒。

④撈出來瀝幹水備用，鍋中放少許油燒熱，下蔥蒜末爆香。

⑤倒入雞蛋液炒散，再倒入燙好的食材，加鹽繼續炒入味即可。

★炒地三鮮

準備茄子一根，土豆一個，青椒一個，姜蒜适量，食用油适量，碗汁（少許鹽、半勺糖、一勺料酒、一勺老抽、一勺蚝油、兩勺生抽、少許香油、半碗水澱粉）。做法如下：

①茄子切成滾刀塊殺水，土豆切成橘瓣狀，青椒切成小塊，生姜切片大蒜切末。

②炒鍋放入多點油預熱，中小火放土豆炸透之後瀝油盛出來。

③升高油溫再放入茄子，用中火炸到茄子微微卷起下土豆、青椒。

④推炒均勻繼續炸約數十秒，把食材過濾出來，留一點點底油先炒香姜蒜。

⑤加入事先調好的碗汁，燒開至黏稠後倒入食材翻炒勻，臨出鍋前加蒜末增香。

〖1湯〗

★快手紫菜湯

準備紫菜一張，蘑菇适量，瘦肉适量，雞蛋一個，芹菜适量，油鹽少許，清水适量。做法如下：

①把蘑菇洗淨切片，瘦肉洗淨切片，或者幹脆用生蚝仔或肉丸也可以，跟紫菜穩搭就行。

②把食材放入沸水鍋裡先煮開，煮多幾分鐘後加入撕碎的紫菜，然後加少許鹽調味煮沸。

③把雞蛋磕到碗裡攪散然後淋到湯裡邊，再淋幾滴食用油，最後撒上芹菜末拌勻。

〖1炸物〗

★酥炸紅薯片

準備紅薯幾個，雞蛋兩三個，面粉适量，清水适量，食用油适量。做法如下：

①先把面粉和水調成一碗面糊漿，保證粘稠度适中可以挂糊，把雞蛋磕到碗裡攪打勻備用。

②把紅薯去皮洗淨之後切厚片，放入面糊漿裡裹上一層厚厚的面糊，再裹一層雞蛋液。

③把挂糊的紅薯挨個放進五六成熱的油鍋，用中小火慢慢炸成兩面金黃酥脆後撈出。

④一次炸好之後就很酥脆了，趁早食用以防止變軟，有需要時可以再回鍋複炸一遍。

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