随着人們生活水平的提升，人們對飲食的要求也越來越高，不再隻停留在色香味上，追求鮮、嫩，有一定的營養價值更是受人喜愛，鮮的來源就是新鮮，嫩就是初長成的階段，而鴿子就很符合這些要準，因此鴿子肉倍受追捧。

鴿子也叫白鳳，在民間有“一鴿勝九雞”的說法，雖有誇大成分，但是從側面也說明了鴿子的營養價值。鴿子從最初的“信使”、觀賞寵物，最後慢慢走向了餐桌，就是因其肉質細膩而嫩，味道鮮美，被做成各種美食，較有名的紅燒乳鴿、脆皮乳鴿更是家喻戶曉。

在家中鴿子肉多數用來炖湯，炖湯雖說是營養保留最好烹饪方式，但是吃多了也會膩，因此就想換換口味，鴿子肉雖然美味，但就是肉太少，吃起來總會感覺太少，如果要說加什麼配料最好，還是覺得鹌鹑蛋最适合，鹌鹑蛋也稱“鴿蛋”，用高油炸成虎皮狀，再和鴿子肉燒，真的很不錯。

～～【鴿子燒蛋】～～

準備食材：

主料：鴿子2隻

輔料：鹌鹑蛋200g、生姜、蒜

調料：鹽少許、生抽3g、老抽2g、白糖10g、啤酒1瓶、雞精3g、黑胡椒粉2g。

開始制作：

1.鴿子毛處理幹淨，然後用火把鴿子表面燒一遍，因為鴿子表面可能有難以看到的細毛，然後把内髒處理幹淨，剁成大小均勻的塊。

2.起鍋開火，鍋中加入少許油滑鍋，把油倒出來，放入白糖小火慢慢炒化，當炒成棗紅色，加入熱水繼續熬一會，成糖色備用。

3.鍋中燒油，油溫5層熱放入鹌鹑蛋炸，炸至表面起虎皮撈出備用。

4.把鍋洗幹淨，然後放入鴿子肉慢慢煸炒，炒成焦黃色，放入生姜和蒜繼續煸炒。

5.香味都超出來後，放入一半的糖色上色，然後再把啤酒倒入，加入雞精、生抽、黑胡椒粉，大火燒開，轉小火焖燒。

6.大概焖燒15分鐘後，湯汁變少而濃稠，加入食鹽和老抽，繼續大火收汁。

7.當湯汁收濃稠，緊裹在食材上時，不需要勾芡，即可出鍋裝盤，這道鴿子肉燒蛋就完成了。

==》【鴿子燒蛋】制作技術總結

1.鴿子肉最好不要焯水，因為鴿子肉本身腥味較小，而且肉質較嫩，焯水容易使肉質發柴。

2.炒糖色的時候，要小火炒成棗紅色，過頭容易産生焦糊味。

3.鴿子肉是很鮮的食材，不需要加入過多的配料或調料。

4.用啤酒代替水燒出來的鴿子肉有一股麥芽香，而且肉質更軟爛，去腥效果比較好。

5.鴿子肉雖然很鮮嫩，但是也需要時間入味，特别是老鴿子，比較難燒熟燒入味。

鴿子肉不到味道鮮美，而且營養也是比較豐富的，《本草綱目》中記載“鴿羽色衆多，唯白色可入藥”，具有益氣補血、清熱解毒、健腦補神等功效，鴿肉中還含有泛酸，而這種營養成分對脫發、使頭發長黑有很不錯功效，鴿子肉質細嫩而鮮美，比一般的禽類肉質更加優質，是比較好的食材。

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