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紅燒黃鳝怎麼去腥

美食更新时间:2024-08-11 14:17:24

小暑黃鳝賽人參，不懂錯過就虧了。

說的是6-8月的夏季，小暑時節開始，鳝魚最為肥美滋補，高蛋白低脂肪，鈣、鐵含量在淡水魚類中數第一，還富含氨基酸和不飽和脂肪酸。

所以是一種老少皆宜的佳品食材，有助補氣養血，去風濕強筋骨。

紅燒黃鳝怎麼去腥（一招去掉黃鳝的黏滑）1

這個時節的鳝魚肉質最厚，味道也是一年中最鮮美的時候。炒鳝片、涼拌鳝絲、燒鳝魚面筋湯等等的。隻要食材鮮活，甭管怎樣做都差不了。

隻是鮮鳝魚黏滑，操作起來不得勁。我跟老爸學的處理辦法是，将它倒入開水中焯燙幾秒鐘，鳝魚瞬間變色，外皮的粘液也會變成薄膜，然後水下一沖就掉，洗幹淨後就可以清清爽爽的切段，一點也不黏滑了。

有人說用鹽水洗也可去黏液，我認為還是焯燙去的又快又徹底，這樣也不影響鳝魚的鮮美勁兒。當然，你也可以不燙，據說那黏液還有藥用價值呢。

紅燒黃鳝怎麼去腥（一招去掉黃鳝的黏滑）2

今兒做道極鮮辣下飯的。

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【紅燒鳝魚段】

材料：鳝魚600克

配料：幹辣椒8個，小蔥2顆，大蒜1頭，姜4片，花椒1勺

調味料：啤酒1大罐，鹽2小勺，生抽4勺，料酒2勺，米醋1小勺，白糖1勺

做法：1.買鳝魚的時候讓賣家幫着處理好，去内髒，肉厚處給打好花刀，拿回家流水下沖洗幹淨。

紅燒黃鳝怎麼去腥（一招去掉黃鳝的黏滑）3

2..将所有配料洗淨，蔥切段，姜與蒜切片，辣椒剪成長條，備用。

紅燒黃鳝怎麼去腥（一招去掉黃鳝的黏滑）4

3.鍋中水開後倒入鳝魚，3-4秒即可關火撈出，速度要快。

不可焯燙超過一分鐘，否則鳝魚皮都會被燙的一搓就爛。

紅燒黃鳝怎麼去腥（一招去掉黃鳝的黏滑）5

4.撈出後放在水中沖洗，将鳝魚表皮上燙出的一層白色薄膜洗掉，然後再剪成段待用。

紅燒黃鳝怎麼去腥（一招去掉黃鳝的黏滑）6

5.小火，鍋中油熱後放入幹辣椒和花椒粒，慢慢炒至辣椒顔色變暗，炒出香味來，讓辣味釋放到油中。

紅燒黃鳝怎麼去腥（一招去掉黃鳝的黏滑）7

6.再放入蔥姜蒜，依舊小火操作，慢慢炒出蔥香味。

紅燒黃鳝怎麼去腥（一招去掉黃鳝的黏滑）8

7.倒入一大罐的啤酒，煮滾的同時加入其餘的所有調味料，拌勻。

紅燒黃鳝怎麼去腥（一招去掉黃鳝的黏滑）9

8.倒入鳝魚段，蓋上蓋子，開鍋後轉小火，焖燒半小時左右。

紅燒黃鳝怎麼去腥（一招去掉黃鳝的黏滑）10

9.燒炖至湯汁收濃，并有着濃郁的鮮香味了即可。

紅燒黃鳝怎麼去腥（一招去掉黃鳝的黏滑）11

小貼士：

俗話說，“千滾的肉，萬滾的魚”，就是說魚可以比肉燒煮的時間更長點，也不會炖老煮柴，魚的鮮美醇香還會全部燒煮出來，與調味料互融，會更入味好吃。

紅燒黃鳝怎麼去腥（一招去掉黃鳝的黏滑）12

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