活蝦一煮就老了？不要隻放鹽了，放點“它”，蝦肉變嫩更鮮無腥味

每次做飯的時候都想着變一些花樣，讓自己的餐桌更豐富一些，現在生活水平提高了，不在像以前一樣，隻是能吃飽就行了，要求更有質量。再就是是營養方面一定要均衡，畢竟健康才是第一位的，以前做飯的時候感覺做一道葷菜就行了，現在慢慢的會加上一些海鮮，比如說蝦和魚海參等。菜市場的商品也非常豐富，雖然我們這個地方是内陸地區，海鮮還是非常多的，尤其是新鮮新鮮的大蝦，20多塊錢就能買一斤。

今天給大家推薦的美食就是水煮蝦，買回家後直接煮着吃，原汁原味更有營養，不過很多朋友在做蝦的時候會出現煮的太老，而且會有一點腥味，實際上直接下鍋煮是不對的，在烹饪過程中要注意一些小技巧，下面就給大家詳細的分享烹饪的步驟，這樣做出來的蝦又嫩又鮮，味道還更好吃，總體來說做法很簡單，隻要你按照下面的步驟來做，基本不會有失誤。

【菜品】： 水煮大蝦

【配料】：鮮蝦半斤、生姜一塊、蔥白一段、大蒜一頭、生抽一勺、白酒小半勺、食用鹽小半勺、香油一勺

【烹饪步驟】：

1、 買來的新鮮的大蝦放到清水裡浸泡一會，然後用清水多次清洗，将鮮蝦的表面清洗幹淨，為了自己的雙手不被鮮蝦堅硬的地方弄傷，最好在清洗的時候戴上手套。

2、用廚房剪刀将蝦的須、腳等地方剪掉，用牙簽或者其它堅硬的工具，從蝦背的第二節将蝦線取出來，所有的工作處理好了，最後用清水再次将蝦清洗幹淨，撈出控水。

3、取出炒鍋，放到爐火上，倒入适量的涼水，大火燒水。

4、在燒水的時候，準備一段蔥白和一塊生姜，把蔥白切成小段，生姜切片，姜片最好把外面的皮刮掉，這樣味道比較溫和。直接放進在燒水的炒鍋裡，一起炖煮。

5、接着倒入适量的白酒進入水裡，一起等待炒鍋裡的清水燒開。

6、等炒鍋裡的水燒開後，将處理好的鮮蝦一起倒進鍋裡，大火繼續炖煮。

7、鮮蝦倒進鍋裡，快速用鍋鏟攪拌，大火炖煮，直到将蝦煮至紅色，就可以關火，暫時不要撈出來，繼續放到鍋裡，焖上五分鐘左右。

8、五分鐘後，将煮好的鮮蝦撈出來，放到清水裡浸泡半個小時，之後就可以撈出來控水了。

9、準備一個幹淨的小碗，取出一頭大蒜，清洗幹淨表皮後，用刀背拍碎，剝去蒜片後，用到剁碎，就直接盛放到幹淨的小碗裡，之後就向裡面倒入适量的生抽、香油、食用鹽等調味品。

10、用筷子将它們攪拌均勻，食用鹽攪拌至完全融化。如果食用鹽沒有完全融化的話，蘸醬汁的時候，萬一吃到鹽疙瘩的話，就會比較鹹，影響進食的心情。

11、控幹水的大蝦整齊地擺放在盤子的周邊，調好的醬汁倒進調料碟裡，就可以端上餐桌了。一份好看又美味營養的水煮大蝦就完成了。

【烹饪小貼士】：

1、為了做出來的大蝦更美觀、更入味，最好将大蝦的蝦須、蝦線等地方清理幹淨。

2、為了更好地去除大蝦的腥味，可以在煮的時候，放入白酒去腥。也可以在水煮之前，用白酒腌制半個小時，同樣可以去腥去味。

3、大蝦一定要開水的時候下鍋，而且不要煮太久，隻要将蝦殼煮紅，就可以關火。然後繼續浸泡，用鍋裡的熱水的餘溫将大蝦弄熟就行。

【文案編輯】：目海食王偉

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