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如何炒牛肉才能長得又嫩又好吃

美食更新时间:2024-12-25 02:39:52

導語：這才是炒牛肉最正宗的做法，一泡二醬入味足，牛肉又滑又嫩不腥氣！

這時間是過得真快，轉眼間已經進入三九，這老話說得好“熱不過三伏，冷不過三九”，“三九四九打罵不走”，也就是說三九四九是一年裡最為寒冷的時候，這時候一定要多吃一些高蛋白食物，以便于驅寒保暖，所以說：三九寒天，就饞這肉！簡單一炒就上桌，營養高特解饞，貴點也值，而這肉就是牛肉。

如何炒牛肉才能長得又嫩又好吃（這才是炒牛肉最正宗的做法）1

牛肉屬于低脂高蛋白的食材，富含多種微量元素的肉品，它有補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨的功效，不管是醬牛肉、炒牛肉還是包牛肉餡餃子都十分的美味，而炒牛肉則是兒子的最愛。有些朋友會說，為什麼我炒的牛肉不但塞牙而且還咬不動？為什麼我炒的牛肉特别的腥氣？主要的原因是沒有掌握技巧，今天就分享炒牛肉最正宗的做法，一泡二醬入味足，牛肉又滑又嫩不腥氣。

如何炒牛肉才能長得又嫩又好吃（這才是炒牛肉最正宗的做法）2

一泡：買回來的牛肉不要着急切，先要用淘米水浸泡20分鐘，目的是泡出肉裡的血水，這樣才不會腥氣。而淘米水含有大量的生物堿，是一種非常好的清潔劑，具有很強的吸附作用，能把牛肉裡的髒東西、血水都浸泡出來。

如何炒牛肉才能長得又嫩又好吃（這才是炒牛肉最正宗的做法）3

二醬：浸泡好的牛肉我們先找到它的紋路，然後橫着切，切斷它的纖維，這樣吃牛肉時才不會塞牙。切好的牛肉我們要醬一下，這樣會更入味，正确的做法是：一勺鹽、一勺糖、一勺甜面醬、适量的生抽、蚝油、澱粉和少許水，攪拌均勻後加适量的食用油，再次攪拌均勻後醬10分鐘。加澱粉的目的是：鎖住調料的味道，炒出牛肉更加的滑嫩；而加食用油的目的是：鎖住水分，另外炒的時候不粘連。

如何炒牛肉才能長得又嫩又好吃（這才是炒牛肉最正宗的做法）4

三輔料：

1、兩個尖椒去蒂後，一切兩半，然後去籽切菱形塊，大蒜切蒜片，大蔥切馬蹄段，姜切姜片備用。

如何炒牛肉才能長得又嫩又好吃（這才是炒牛肉最正宗的做法）5

2、為了炒制時更方便，我們調個碗汁：碗内加入一勺白糖、一勺鹽、适量的生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、少許香油攪拌均勻即可。

如何炒牛肉才能長得又嫩又好吃（這才是炒牛肉最正宗的做法）6

四爆：起鍋加油，油溫五成熱倒入醬好的牛肉，快速地爆炒，炒制牛肉五成熟左右，關火盛出備用。

五複炒：另起鍋加油，油溫五成熱放入蔥姜蒜爆香，爆香後倒入辣椒，翻炒斷生後倒入牛肉，炒至辣椒變軟後倒入調好的碗汁，再次翻炒均勻後關火出鍋。

如何炒牛肉才能長得又嫩又好吃（這才是炒牛肉最正宗的做法）7

這種做法是跟做大廚的表哥學的，這才是炒牛肉最正宗的做法，一泡二醬入味足，三輔料四爆五複炒，這樣炒出的牛肉滑嫩又入味，特别好吃，喜歡吃牛肉，不妨試一下。我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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