少油少鹽一直是健康飲食的标準。油脂雖然香口，但是吃得太油膩了也會感覺不舒服，長期看更是對身體健康不利。小編今天先聊聊處理雞肉的時候減少雞油的一個小竅門。
雞的吃法很多，比如說雞湯就是一道國民菜，家家戶戶都會炖。炖好的雞湯揭開蓋子，香氣撲鼻之餘難免有一層亮澄澄的黃油漂浮在湯面上。現在的雞都是人工飼養，難免脂肪比較多。那一層雞油，薄薄的還好，香啊。但是如果厚厚一層，喝下去可能就比較油膩了。
除去過多雞油的處理方法并不複雜。雞的肥油主要集中在雞的皮下，如雞胸、翅膀咯吱窩、雞腿根等部位。将這些雞油皮去掉即可減少雞湯中的油脂。
剔除的雞油皮直接扔掉就可惜了。豬油渣大家見得多了，雞油渣見過嗎？其實做法類似，參考下面三個簡單步驟，用雞油皮提煉雞油，變廢為寶就是這麼簡單。
步驟1：雞買回來洗淨瀝幹水後，先将肥油部位的雞皮與雞油一同剔出洗淨，切成均勻的小塊，稍微瀝幹水分。
步驟1：将油脂較多的雞皮剔出。
步驟2：鍋燒熱調小火，放入雞油皮，随時翻動，耐心熬制。
步驟2：小火熬出油。
步驟3：觀察雞油皮，當雞油皮收縮成油渣，包含的油脂基本已經熬出來的時候，就可以關火，将油渣瀝出，雞油盛出。
步驟3：油渣出鍋。
步驟3：瀝出雞油。
正在減肥塑身的人可能會把油渣視為大敵，其實油渣真是一道人間美味。制成的油渣自成一道小菜。趁着溫熱，稍微撒點鹽，滿口脂香酥脆。雞油渣與豬油渣相比，更帶點雞皮的嚼勁，香酥不在話下。調皮的小頑童聞着香氣知道家中在炸油渣，守在廚房裡，出鍋時迫不及待的把油渣放進嘴裡，大人來不及阻止喊一聲“燙”，小朋友咧着嘴含在嘴裡不知怎麼好。
油渣也可以用來制作其它美食，簡單點用來拌飯、拌面，家常小炒用來炒青菜、炒辣椒、炒酸菜都挺好。喜歡甜口的，撒點糖直接吃。江浙一帶有種吃法，将油渣加糖，與梅菜和豆豉一起蒸。這道菜據說能特别下飯，人人就着這道菜都能吃三大碗白飯。不過這麼好吃的油渣，在我家往往等不到做菜就吃完了。
豬油渣拌飯。
熬油渣的訣竅在于有耐心，小火慢慢熬。如果油渣中的油還沒有熬幹，吃起來一口油，會膩。如果火候熬過了，油渣焦了黑了發苦，就沒法吃了。
熬出的雞油也是上好的食材，帶有動物油脂特有的香味。用來煮面、烙餅、炒青菜、燒豆腐，都十分協調，輕松成就一道好菜。
本期分享到這裡，關注、點贊、評論的寶寶2020年有吃不完的美味~
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