導語：炸小河蝦，用面粉還是澱粉？用錯了不酥還很膩，大廚：教你正确做法！

每年的三月到五月份正是小河蝦最鮮美的時候，此時的小河蝦價錢便宜還特别鮮，昨天晚上下班去超市時發現超市正搞促銷賣小河蝦，平時要20元一斤的小河蝦賣15元，我也湊上前買了一斤回家嘗嘗鮮。

在過去，民間有句俗語叫“臭魚爛蝦下飯冤家”，也就是說在那時，魚和蝦是很下飯的硬菜，我們家裡孩子多，條件又一般，所以平日裡新鮮的魚和蝦是不舍得買的，老媽都是去菜市場挑便宜處理的、不怎麼新鮮的魚和蝦買回來給我們做着吃，雖然魚蝦不新鮮，但是老媽的手藝卻很棒，簡單一做就香得不得了，每次我們哥四個都會搶着吃，到現在想想依舊會流口水！

現在人們的生活水平提高了，買魚買蝦都會挑着新鮮的買，像這小河蝦，買時有的都在活蹦亂跳，新鮮度是絕對的！不過挑小河蝦還有另外一個小竅門很多人不知道，那就是看顔色：小河蝦的顔色越白，說明小河蝦生活的水質越不好，相反，如果小河蝦的尾巴呈桃紅色則說明小河蝦生活的水質較好，如果小河蝦生活的水質特别好，那麼小河蝦全身的顔色都會發紅。

小河蝦又鮮又美，不管是炒還是炸都十分可口，我家最愛吃的做法還是炸着吃，炸好的小河蝦酥酥脆脆的，入口輕輕一嚼便碎成了渣，别提多香了！說起炸小河蝦，基本每個人都會炸，但是有的人炸出的小河蝦不酥還很油膩，吃一口滿嘴油還直紮嘴，其實看似簡單的炸小河蝦也是有訣竅的，下面我就分享一下跟大廚表哥學會的做法，一起來看看吧：

【炸小河蝦】：小河蝦 面粉 澱粉 鹽 料酒 油 姜

1.先将小河蝦用清水多沖洗幾遍，沖洗幹淨的小河蝦放入大碗内，加入少許鹽、适量的姜絲、料酒腌制15分鐘，目的是入味和去腥。

2.十五分鐘後我們把姜絲挑出來，腌制出的汁也倒掉不要，然後加入2勺面粉和1勺澱粉，再用筷子攪拌均勻，讓每個河蝦都均勻地沾上面粉和澱粉。

炸小河蝦時裹面粉還是澱粉呢？答案是2勺面粉和1勺澱粉，面粉和澱粉的比例是2:1，不要隻用面粉或澱粉，因為隻用面粉炸出的小河蝦不酥、吃起來口感發硬還很吸油；而用澱粉炸出的小河蝦，剛出鍋時會覺得很酥，放不一會兒就會變軟了，把兩者結合起來，炸出的小河蝦就會又酥又脆、涼了也不會回軟了。

3.起鍋加多一些的油，油溫5成熱（把筷子插入油中，筷子周圍起密集的氣泡時即可）時，将河蝦抖散放入鍋中，然後用漏勺不時的翻動幾下，防止河蝦粘連到一起，炸至河蝦變黃時控油撈出。

4.将油溫繼續升高至7~8成熱時，再次倒入河蝦複炸，複炸的小河蝦更加酥脆，同時還能逼出小河蝦内多餘的油，使小河蝦吃起來不膩還又酥又脆，複炸時間不要過久，30秒即可，時間到了後控油撈出小河蝦即可，美味即成。

炸小河蝦酥脆不膩的秘訣有二：一是調面糊的比例；二是要複炸。做到這兩點，你也能炸出香酥脆的小河蝦。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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