蝦仁和雞蛋的爆炒,使這兩種常見食材的味道和質地得到了最好的體現。本食譜包括可确保獲得最佳結果的技巧。
蝦仁炒蛋是一道簡單而精緻的菜肴，絕對是經典的粵菜。我喜歡它幹淨、簡單的外觀，以及它的味道和質地的完美結合。雞蛋被煮成松軟的，入口即化的柔軟，散發出一種香甜可口的味道。而蝦保持着天然的甜味和酥脆的彈性。
雖然這道菜的配料和烹饪過程都很簡單，但如果你想做出完美的菜肴，就需要注意細節。
在寫這篇文章之前，我做了一些味覺測試和科學文獻研究來解釋這道菜的“為什麼”和“如何”。最後，我很高興的向大家介紹這個食譜。
非常簡單的成分像傳統的番茄和雞蛋炒菜一樣，蝦和雞蛋炒菜就是“少即是多”的一個很好的例子。成分清單很短，在采購它們時不會有任何麻煩。
1.蝦
2.雞蛋
你還需要
如果你遵循正确的步驟，并理解熱量控制的重要性，烹饪蝦和雞蛋炒不需要任何努力。這裡有一些步驟以及一些如何正确使用它的提示。
調味蝦
将蝦放入碗中，加入鹽、白胡椒粉和澱粉。用筷子攪拌均勻。
提示:這個步驟有助于減少蝦的潮濕(因此減少在煎炸時濺起)，并保持蝦的嫩度。
打雞蛋
把所有的雞蛋打到一個碗裡。然後加入鹽、白胡椒粉、香油和少許水。用筷子攪拌至均勻光滑。
小貼士:加水是非常重要的，因為它能讓你更好地完成煮熟的雞蛋的口感。
炸蝦
往不粘鍋/炒鍋中加入食用油，中火加熱。将腌制好的蝦放在單層中油炸。一旦第一面變成粉紅色，翻過來。當第二面也變成粉紅色的時候就把火關掉。把蝦放入雞蛋混合物中，把油留在鍋裡。
小貼士:蝦不要煮過頭很重要。否則，它會變得幹燥和難嚼。
煮雞蛋
把所有的東西都倒進鍋裡，然後再把火開到最低檔。當底部開始凝固時，請使用刮鏟輕輕刮擦并推動雞蛋。這有助于液體部分到達熱鍋。一直這樣做，直到大部分雞蛋變成凝乳狀的物質，但看起來仍然有些未熟。
提示:在這個步驟中，低熱量和連續的刮擦是成功的關鍵。就像我之前提到的，在雞蛋裡加水可以讓它變得松軟柔軟。然而，“過熱”會導緻一些添加的液體分離。
裝飾
撒上蔥花，立即擺盤。當你把菜端到桌子上開始吃的時候，雞蛋沒煮熟的那部分已經被菜的熱量煮熟了。
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