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健脾下飯的菜譜大全

美食 更新时间:2024-06-17 08:40:22
導讀:遇到這菜我從不放過,健脾去油的好食材,大廚教你3種不同的做法

天冷了,吃肉的次數不自覺地就多了起來,而往往也會因為天氣的變化減少出門的機會,緻使我的腰圍在明顯地發生變化,于是在愛人的帶動下,每天堅持去競走5000米左右,還要求我和她一樣多吃這種蔬菜,說是潤腸去腸油,可以對我那大肚子起點作用,這種菜就是芹菜。

健脾下飯的菜譜大全(遇到這菜我從不放過)1

芹菜是一種生活中常見的蔬菜,富含多種營養物質,含有膳食纖維、糖類、維生素以及鈣、鉀、鐵、磷等,經常食用可以補充多種營養物質,對身體很好。

芹菜是餐桌上常見的食物,可你知道嗎?芹菜有好幾個品種,或許有的品種還沒吃過呢!那你知道芹菜和哪種食材搭配才好吃呢?帶着這些疑問,大廚一邊給自己“塑形”一邊帶大家了解一下。

健脾下飯的菜譜大全(遇到這菜我從不放過)2

芹菜和什麼食材搭配,炒起來才好吃,要看是哪種芹菜,不同的芹菜有不同的做法和處理方法,味道也不盡相同。常見的芹菜稱為普通芹菜也叫水芹;還有一種很細的芹菜叫香芹;再有一種是西芹,西芹和香芹一般在飯店裡用得比較多,下面就分享芹菜品種各自的區别和做法。

健脾下飯的菜譜大全(遇到這菜我從不放過)3

普通芹菜通常被稱為水芹,這種芹菜因為喜歡水分,可以經常灌溉它,生長得也比較快,水芹可以長到一米左右,葉片比較大,就是芹菜味比較淡一些,水分也比較大,植物纖維較多,吃起來比較韌。

水芹的吃法很多,可葷可素,也可以入餡食用。因為芹菜會有較多的筋,需要在處理時去除。适合和芹菜搭配的肉類,像豬肉、牛羊肉、雞肉、兔肉、鴨肉等都可以與芹菜烹炒,制作時直接與肉同炒即可。

健脾下飯的菜譜大全(遇到這菜我從不放過)4

芹菜還可以與雞蛋,豆制品、土豆等食材搭配,比如芹菜炒香幹、芹菜炒豆腐條、芹菜炒熏幹、芹菜炒雞蛋等。

東北菜裡有一道芹菜炒粉條,把二者的味道結合得恰到好處。食用時,把芹菜摘洗幹淨,切成菱形段,土豆粉條經過泡發後,加一點豬肉同炒,香氣四溢。芹菜可以直接下鍋烹饪,也可以焯水後再去炒制。

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推薦菜~芹菜炒土豆絲

食材:芹菜、土豆、蔥姜蒜

調料:鹽、味精、生抽、幹辣椒段、花椒油

做法:把芹菜摘洗幹淨,斜切成寸段。土豆削去外皮,切成均勻的絲,蔥姜蒜分别切碎備用。土豆絲入開水鍋中汆燙15秒左右,撈出控水。

炒制時,最好放一點熟大豆油和豬油,爆香蔥姜蒜和辣椒段,然後放入芹菜和土豆絲翻炒2分鐘,放入鹽、味精和生抽調味翻炒均勻,最後淋入花椒油出鍋即可。

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香芹,也叫旱芹,和水芹的功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,所以‬叫‬香芹。它‬的‬葉片較小,比普通芹菜細,一般與筷子粗細差不多。

經常作為川菜或湘菜的配料出現,用來提味增香,增加口感。香芹也可獨立成菜,或者生拌着吃,也可以加肉等炒着吃。

健脾下飯的菜譜大全(遇到這菜我從不放過)7

比如幹鍋娃娃菜、幹鍋鱿魚須、幹鍋鴨頭、幹鍋土豆片等,需要香芹和洋蔥墊底,會提升幹鍋菜的味道。

小炒黃牛肉、小炒臘豬臉等小炒類菜肴,多半用香芹作為配料使用,一般切成段在出鍋前加入即可。香芹的味道比較濃郁,也比較脆嫩,經過辣油烹炒後散發出獨特的香味。

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推薦菜~香芹炒牛肚

需要食材:熟牛肚、香芹、姜蒜、洋蔥、小米辣

需要調料:鹽、味精、雞精、辣鮮露、蒸魚豉油、料酒、香油、辣妹子醬

制作方法:牛肚洗幹淨之後,改刀切成均勻的條。粗細跟小拇指差不多。

香芹摘洗幹淨,去掉根部,切成稍長一點的段。姜切成小丁,大蒜切成小丁。洋蔥去皮切成條,小米辣切成辣椒圈。

炒鍋上火,放入少許油,放入洋蔥、姜蒜和小米辣爆香,放入辣妹子醬小火炒出紅油,放入牛肚條翻炒幾下,烹入少許料酒去腥,加入适量的蒸魚豉油炒香,放入香芹段翻炒均勻,放入适量的鹽、味精、雞精和辣鮮露調味,淋入香油炒勻,裝盤即可。

健脾下飯的菜譜大全(遇到這菜我從不放過)9

西芹,比較粗壯是一種外來的品種,也叫美國芹菜。單隻的粗細堪比手指頭,皮厚肉脆。

西芹和本地芹菜具有相同的營養和食療價值,就是口感上有區别。

西芹在我們家庭飯桌上,出現的次數并不多,處理西芹時需要将表面的皮削掉,否則會很韌,去皮之後的西芹特别爽脆,味道沒有上兩種芹菜那麼濃郁。

西芹一般作為主料出現,适合搭配其它蔬菜同炒,常見的有西芹夏果百合、荷塘月色、西芹腰果等,清淡爽脆又有口感,芹菜味不那麼濃烈,是廚師常用的一種食材。#芹菜和什麼炒好吃#

健脾下飯的菜譜大全(遇到這菜我從不放過)10

推薦菜~西芹銀杏炒百合

需要食材:西芹、鮮百合、銀杏、紅椒、蔥姜

需要調料:鹽、味精、雞粉、白糖、香油、水澱粉

制作方法:西芹去掉根部,用流動水沖洗幹淨。用削皮刀削去外側的皮,從西芹中間豎着劃開,再切去多餘的部分,切成菱形塊,放入清水裡浸泡10分鐘。

蔥姜切成指甲大小的片,鮮百合掰開,去掉黃爛葉片,用淡鹽水浸泡五分鐘左右。銀杏清洗一下,紅椒去籽切成菱形片。

炒鍋放水燒開,加一小匙色拉油和食鹽。放入西芹、銀杏、百合和紅椒塊焯水20秒後撈出瀝幹水分。

炒鍋裡放少許油,放入蔥姜爆香,放入所有食材,放入少許鹽、味精、雞粉和白糖調味,淋入少許水澱粉勾芡,最後淋入少許香油即可。

大家好,我是輝哥,今天分享的是關于芹菜的知識,喜歡的朋友可以試試三種芹菜的做法。本文為輝哥原創,拍照碼字不易,嚴禁不良媒體抄襲和盜用,歡迎轉發、評論和點贊,感謝支持!【原創内容 抄襲必究】

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