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雞蛋在多少度才能煮熟

美食 更新时间:2024-11-24 18:52:24

雞蛋在多少度才能煮熟?雞蛋清凝結為固态,在化學上稱為“蛋白質的變性”,蛋白質變性的溫度大約是70度雞蛋黃煮熟的溫度要接近100度,我來為大家科普一下關于雞蛋在多少度才能煮熟?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

雞蛋在多少度才能煮熟(雞蛋在幾度才能煮熟)1

雞蛋在多少度才能煮熟

雞蛋清凝結為固态,在化學上稱為“蛋白質的變性”,蛋白質變性的溫度大約是70度。雞蛋黃煮熟的溫度要接近100度。

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68攝氏度到71攝氏度,蛋清凝固的溫度為62攝氏度到64攝氏度,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃内傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。 如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

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