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吃癟是在網絡語系裡是吃虧、受挫或受窘的意思。但是，在廣西和貴州交界的大石山區裡，吃癟是種美食享受。具體的就是在廣西的河池市、柳州市北部的融水、三江兩縣，以及貴州的黔東南州大部分縣份。

地圖截圖

癟，在當地方言裡，是shi（翔）的意思。但是，這裡的人當成“美食”的，是把牛、羊胃及小腸裡未完全消化的内容物拿出來，擠出其中的液體，加入牛、羊膽汁及姜、八角等配料，放入鍋内煮沸後，文火慢熬，過濾掉液體表面的泡沫後做成的。

牛、羊為反刍動物，共有四個胃，即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃，最後一個才是真胃---皺胃。

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牛、羊癟采用的就是瘤胃裡的殘留物，還沒真正進入消化階段。

牛癟湯的原料

不同區域吃法稍有不同，貴州黔東南州、廣西柳州北部的融水、三江以牛癟為主。貴州的榕江縣甚至還以此為特色，打出“中國第一癟城”的口号。

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廣西的河池市一帶以羊癟為主。食材主要是羊瘤胃裡的殘留物和羊腸，将肥腸編制成辮子狀(俗稱“羊辮腸”)，腸子裡的脂肪越多，“羊辮腸”就越鮮美。

羊癟

1.擠：首先切開牛、羊肚把草料全部取出，用水浸泡，然後再将水分擠出來，擠出來那些綠色的水，就是羊癟湯的“湯底”了。

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2.炒：将羊腸直接放炒鍋裡，開火生炒，直至把腸子炒破，讓腸子裡的東西流出，成糊狀。

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3.煮：加入從牛、羊肚裡擠出的綠色湯水，煮開，把湯表面的浮沫撇去，然後加入切碎的牛、羊雜小火慢熬。

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4.涮、炒：吃癟有湯鍋與幹鍋之分。湯鍋就是用煮好的癟湯為鍋底，根據個人口味涮入牛羊肉、蔬菜等食材，講究的是鮮嫩；幹鍋則是把牛羊肉等其他配料炒制後，加入少量癟湯調味，香味更濃郁、熱烈。

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當然，當地還有更極端更生猛的吃法：生吃牛癟。就是在生牛宰殺現場，将牛肚剖開，直接取出牛癟遞到嘴裡咀嚼，挑戰人類生理極限。

5.蘸：就是用癟湯加辣椒、生抽、蔥花香菜等，制成蘸料，蘸着吃。

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是不是看了就反胃？其實，聞起來更讓你上頭，具體可以腦補衛生間或旱廁裡的氣味，也可以腦補螺蛳粉中那個酸筍的氣味。反正就是迎風十米外就能判斷出你是剛從吃癟的地方出來的。個人認為，癟湯絕對可以和鲱魚罐頭争奪黑暗料理界頭牌的位置。

吃癟這事，就好像吃香菜，喜歡的人餐餐必備，讨厭的人有多遠避多遠。但真心不建議輕易嘗試。

當地人會很鄭重地告訴你，癟湯其實叫“百草湯”，是蘊含百草精華的一種美食。從地圖上可以看到，癟湯盛行的地方都是山高林密，生态環境極好，且草藥資源豐富。當地人認為，牛、羊吃遍山間百草，其胃腸就是最好的培養皿，裡面尚未消化的物質就是百草精華，所以，癟湯具有滋脾健胃的功效。更玄乎的說法是，牛羊在宰殺之前，會提前喂養特定的中草藥，更具中藥功效。

但是，這姑且聽之，别當真。一是本身就沒得到醫學上的認可，大都是民間口口相傳，不排除以訛傳訛的可能；二是現在的牛、羊已經很少有真正吃百草的了，大多是飼料喂養的，原來說的百草精華基本上不存在。（别聽商家忽悠，農村真正放養養牛羊的基本沒有，就算有，也留着自家吃，輪不到你們）

個人認為：癟湯的産生首要原因絕對是貧窮，那些傳說都是編的。不管現在如何編故事，第一個吃癟湯的，肯定是吃不起肉，拿人家棄之不用的東西，廢物再利用，然後編些故事，扯上健胃的噱頭，忽悠周邊的人一起吃，漸漸地也就成為一種吃法。具體如火鍋的起源。

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