近日，或受冬至節氣到來的影響，“水餃湯圓”吸引了人們的關注。

有媒體曝出，市面上多個品牌的牛肉水餃配料表顯示，水餃中摻有豬肉；豬肉馄饨的配料表中則顯示，其中加入了雞肉。相關媒體引用業内人士的意見表示，速凍産品中使用豬肉、牛肉主料且占主要成分，隻要在配料表中如實體現其他肉類成分，産品名稱如此标注并不違規。

企業在豬肉或牛肉餡料中添加其他肉類，主要有成本和調味兩方面原因，其中成本因素約占六成。行業龍頭三全食品（002216.SZ）、思念食品的部分産品出現在上述爆料範圍内。對此，銀柿财經記者就相關問題，向三全食品方面發送采訪函，截至發稿尚未收到回複。

據悉，三全食品成立于1993年，于2008年股票上市。據最新資料，三全食品目前主要經營“三全”和“龍鳳”兩大品牌，産品品類包括速凍面米制品、速凍調制食品、冷藏及短保類等。據公司2021年中報，包括湯圓、水餃、粽子等品種在内的速凍面米制品銷售收入，占公司全部營業收入的85.36%，而該品類的毛利率28.75%同樣在各品類中是最高的；收入占比排在第二位的品類是速凍調制食品，占比僅為6.67%。

從公司業績上來看，三全食品從2017年開始顯現出增收乏力的态勢，除2020年營收同比增長15.71%外，其他年份增幅均不到10%，2021年前三季度實現營收50.8億元，同比更是減少了2.39%；利潤方面，2017年以來，三全食品的歸母淨利潤增幅均在兩位數以上，尤其是2020年，或受疫情影響，“宅經濟”爆發，三全食品2020年度實現淨利潤7.68億元，同比增幅達249%，不過，今年前三季度，則顯得後勁不足，前三季度實現歸母淨利潤3.86億元，同比減少32.42%。

三全食品的股價亦在2020年中報公布的當年8月末漲至近幾年的高點36.16元/股，随後開始震蕩下挫，截至12月21日收盤，報19.45元/股，總市值171億元。

毛利率方面，近年來，三全食品的毛利率一直保持在35%左右的水平，2020年下降至29%，公司對此解釋為，2020年1月1日開始執行新收入準則，運費調整至營業成本、商超費用對沖了營業收入，這兩個核算口徑上的變化導緻了毛利率同比下降，如果調整到和去年一緻的口徑，全年毛利率為36.54%，同比增長1.49%。

據三全食品今年中報，公司未來将在維護原有渠道、穩定原有市場的基礎上，拓寬消費場景，把握公司在産品研發及供應鍊建設方面的優勢，圍繞備餐、涮烤及早餐三大場景，加大新産品研發、産品結構調整、渠道質量改善。速凍調制食品包括涮烤等産品、冷藏及短保食品和其他新産品的營業收入同比增長較大。但如前所述，傳統品類産品收入占比較大，目前産品結構的調整還未帶來業績的明顯增益。

值得一提的是，包括三全食品在内的多家食品企業于今年四季度宣布調價，平安證券研究指出，提價效應大約會在1年左右體現，主要表現為公司淨利潤率的提升。但三全食品在公告中表示，調價幅度為3%〜10%不等，本次部分産品調價可能對市場銷售造成一定影響，調價對公司未來業績的影響具有不确定性。

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