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主料:甲魚750克,銀耳(幹)30克,木耳(幹)30克,香油2克,味精1克,黃酒15克,大蔥15克,姜10克。
甲魚宰殺後,放入沸水鍋内焯透,取出刮淨背殼黑黏膜,剁成塊。
銀耳、黑木耳用溫水泡發,擇洗幹淨,掰成小朵。
湯鍋放在火上,倒入清水,放入甲魚塊、銀耳、黑木耳,加入蔥段、姜片、精鹽、紹酒,用旺火燒沸,撇去浮沫;
轉用文火炖,至甲魚肉熟爛,去掉蔥段、姜片,加入味精、香油調味即成。
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