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家中使用最多的醬料，除了郫縣豆瓣、老幹媽之外，能排在第三位的要屬黃豆醬了吧。黃豆醬又稱為大豆醬、豆醬，是我國流傳久遠的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而制成。黃豆醬有濃郁的醬香味和酯香味，口味鹹甜适中，可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各種烹調方式，可以說是日常生活不可或缺的幫廚小伴侶。
可是随着人工費、技能費、原料價格的不斷攀升，黃豆醬的價格也越來越高，雖然沒有漲到人們吃不起的地步，但是過日子畢竟是細水長流，能省一點是一點。今天，我就教你河南老式黃豆醬的制作方法，味道和"某天"的相差無幾，但是成本便宜的可不止一點點，不曬不發酵、出鍋就能吃。
【自制黃豆醬】
第一步：浸泡黃豆
準備黃豆500克，提前浸泡一晚上，浸泡的目的是讓黃豆充分的吸收水分，
這樣更容易煮熟。把泡好的黃豆倒在笊籬中，清洗幹淨備用。
第二步：浸泡香料
盆中八角一粒，桂皮一節，幾片香葉，再加入适量清水浸泡10分鐘，浸泡的目的是為了去除香料的異味，便于釋放香味。
第三步：煮黃豆
鍋内燒水，倒入洗淨的黃豆，把香料清洗幹淨，也放入鍋中，加入食鹽3克攪拌均勻，開大火把水燒開。然後把黃豆倒入高壓鍋中，壓30分鐘，把黃豆煮熟煮至入味。30分鐘以後，黃豆已經非常的軟爛，我們把黃豆倒出來切碎備用，碎黃豆熬醬的時候更容易入味。
第四步：準備輔料
洋蔥半個、切成丁，生姜一塊、切成姜末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末備用。
第五步：熬制黃豆醬
鍋内多放一些油，油溫燒至5成熱時，倒入準備好的輔料，開小火炸3分鐘，把小料的香味炸出來。然後倒入黃豆碎，保持小火炒5分鐘，炒出黃豆中的水分。
5分鐘以後，加入食鹽15克，白糖30克翻炒均勻，再加入五香粉10克，繼續翻炒15分鐘，讓黃豆充分吸收料汁入味。
15分鐘以後，加入麥芽糖10克，攪拌化開麥芽糖，加入辣椒紅油20克翻炒均勻，加入雞精3克，翻炒入味以後即可出鍋。
第六步：密封保存
把熬好的黃豆醬晾涼以後盛放在保鮮盒中、密封保存。随時取用，夾馍拌面都很美味，整個制作過程不放一點水，食用過程中隻要不沾上生水和生油，存放一年都不會壞。
好了，好吃又下飯的黃豆醬就熬好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
關注阿飛，每天都有簡單又實用的家常菜供您參考，我們下期見！
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