煮豬肉炖豬肉，要做“減法”，加1味料，肉軟爛入味，開胃又解饞

天氣冷了，很多人都愛吃炖肉，尤其是紅燒肉，入口即化的口感，鮮甜美味，讓人吃了就上瘾。紅燒肉的做法簡單，就是用水把肉炖熟就行了，然而很多人炖的紅燒肉口感發柴，一點也不好吃，這是為什麼呢？

豬肉營養豐富，有滋陰潤燥、補虛強身的作用，很适合冬季食用，最好吃的做法就是炖，口感軟爛，還非常入味，老少皆宜。

無論是清炖還是紅燒，并不是炖得越久肉就越爛，需要加入一些調料來輔助。很多人覺得調料越多越好吃，其實并不是，想要肉香濃郁，要學會做“減法”，如果全是調料，就嘗不出肉香味了，怎麼會好吃呢？

今天我就和大家分享一下炖肉的技巧，保證炖好的肉香味濃郁，軟爛入味，開胃又解饞。

【蒜泥白肉】

準備五花肉、小米椒、香蔥、大蒜、生姜、食鹽、生抽、料酒、香醋、香油、辣椒油。

1、買一塊五花肉，要肥瘦相間的那種，洗幹淨後冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開後撇去浮沫。

2、加入一勺米醋、一勺鹽，蓋上蓋子，用小火煮20分鐘，能用筷子紮透後關火，浸泡10分鐘。撈出後切成薄片，越薄越好，放入盤中備用。

3、香蔥切末，蒜瓣切末，小米椒切圈，都放入碗中，燒一些熱油潑進來，再加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油拌勻，澆在肉片上攪拌一下，就可以吃了。

【紅燒肉】

準備五花肉、大蔥、生姜、八角、香葉、幹辣椒、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、鐵鍋燒熱，肉皮朝下放在鍋上摩擦3分鐘，把殘留的豬毛燙掉，産生焦香味，可以去腥增香。當豬皮焦黃後取出，刷洗幹淨後切成麻将塊。

2、鍋裡倒入适量清水，放入五花肉，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮3分鐘，撇掉浮沫後撈出，沖洗幹淨。

3、鍋裡加入少量油，倒入五花肉塊，小火煸炒出豬油，當肉塊變得金黃後，下入蔥姜、八角、香葉、幹辣椒炒出香味，再放入一把冰糖，炒成棕紅色後翻炒上色。

4、倒入适量啤酒，加入食鹽、生抽、老抽調味，翻炒均勻後大火煮開，小火炖40分鐘，如果用高壓鍋可以炖20分鐘，炖至肉塊軟爛。

5、開大火，把湯汁收一收，撿出裡面的蔥姜、八角、香葉、幹辣椒，湯汁濃郁後即可關火，撒上蔥花點綴，好吃的紅燒肉就做好了。

【技巧總結】

煮豬肉或炖豬肉時，調料并不是越多越好。清炖的話，隻需要加蔥姜、料酒即可，既可以去腥，還能體現出豬肉的原味，特别美味。紅燒的做法，放調料也要注意，不要放花椒、桂皮，隻需要放八角、香葉即可，喜歡辣的可以加幹辣椒，保證紅燒肉特别香，

有一樣調料很重要，煮肉或炖肉時要加一些，豬肉不僅更軟爛，而且鮮香不腥，就是米醋。

米醋可以和蛋白質發生反應，可以軟化肉質，并且可以去腥增香，這樣豬肉可以快速炖爛，并且讓豬肉入味。沒有米醋，用其它的白醋、老陳醋也可以。

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