冬天蒸饅頭，掌握這些小技巧，發面快，饅頭又松又軟越嚼越香
南方人的一日三餐離不開米飯，我們北方人的一日三餐則離不開饅頭，作為一個北方地地道道的大姑娘，真的感覺如果每頓飯不吃點饅頭的話，都沒有吃飽的感覺。我們平時吃到的饅頭一般有兩種，一種是自己動手蒸的，另一種就是買回來的。買回來的饅頭雖然吃着方便省時，但是在味道上總是感覺差了一些，所以像我媽那一輩的叔叔阿姨都喜歡自己動手在家蒸饅頭吃。
蒸饅頭最重要的一步就是發面，現在大部分人發面都是用酵母的，酵母雖然特别方便好用，但是也是有壞處的，那就是太講究溫度了，酵母發面适用于溫度高的夏天，像現在溫度低的冬天，有時候一晚上的時間面團都發不好，簡直太浪費時間了，如果是等着蒸饅頭吃飯的話，可能餓昏了也還吃上饅頭。蒸饅頭的做法看似很簡單，但是隻有做過的朋友才知道，蒸饅頭是需要掌握一些小技巧，隻有掌握了這些小技巧，才能蒸出蓬松暄軟又香又甜的饅頭的。今天呢，我就把蒸饅頭和發面需要掌握的小技巧分享給大家，希望能夠幫助大家解決一些蒸饅頭的難題。
蒸饅頭發面需要掌握的技巧：
1、天冷隻用酵母發面特别慢，我們可以在發面的時候多加一點白糖或者酸奶，因為白糖和酸奶都能夠促進發酵菌發酵，起到加快面團發酵的作用，另外加了白糖和酸奶蒸出來的饅頭，吃起來也會更加鮮香香甜。
2、發面的時候大家最好用溫水，因為冷水發酵速度特别特别的慢，熱水的話，因為高溫的緣故，燙死酵母中的發酵菌，這樣面團就不會發酵了。
3、面團發酵好以後，倒在面闆上排空空氣以後，盡可能地把面團多揉一會，因為面團揉的時間越久，蒸出來的饅頭吃起來就會感覺特别有勁道有嚼勁。
4、饅頭揉好以後千萬不要着急上鍋蒸，記得放在一旁，蓋上籠布醒發15-20分鐘，因為這樣做可以讓饅頭蒸出來是蓬松暄軟的。醒發的時候蓋上一層籠布，這樣可以避免饅頭表面被風幹了。
5、饅頭上鍋蒸的時候，一定要冷水上鍋蒸，因為這樣才能保證饅頭是均勻受熱的。
6、饅頭蒸好以後别着急出鍋，關火後焖5分鐘，做了這一步以後，出鍋的饅頭不會回縮也不會塌陷。
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