原料
豬肉皮1500克,松花鴨蛋5個,腸衣60厘米,精鹽100克,味精3克,料酒10克,姜汁10克。
制法
①将豬肉皮的白膘片淨,放入沸水鍋内燙透,撈出趁熱切成
細條,用精鹽反複搓洗二三次,再用清水投洗幹淨,裝入盆内,加
上肉皮1.5倍的水,上屜蒸1個小時,取出将汁濾出。
②将松花蛋洗淨,上屜蒸熟取出,用冷水投涼,剝去皮,一切兩半,裝入腸
衣内;肉皮清汁内加入姜汁、料酒、精鹽、味精調勻,趁熱灌入腸
衣内,紮緊兩頭,冷卻後即成。食用時切片裝盤。
特點晶瑩透明,色澤素雅,口味香醇。
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